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7.6.1 HACCP 計劃
應將 HACCP 計劃形成文件；并針對每個已確定的關鍵控制點（CCP） ，包括如 下信息:
a) 該關鍵控制點(見 7.4.4)所控制的食品安全危害；
b) 控制措施( 見 7.4.4)；
c) 關鍵限值(見 7.6.3)；
d) 監視程序（見 7.6.4） ；
e) 當超出關鍵限值時，應采取的糾正和糾正措施（見 7.6.5） ；
f) 職責和權限；
g) 監視的記錄。
以上是標準條款內容，以下是對標準條款內容的理解與分析：
（1）HACCP 計劃說明
組織應編制包括程序或作業指導書的 HACCP 計劃，對關鍵控制點進行管理。
本條款給出了 HACCP 計劃的框架要求。 HACCP 計劃是針對關鍵控制點實施的管理措 施，HACCP 計劃應包括下列內容：
① 關鍵控制點所控制的食品安全危害；
② 控制措施；
② 關鍵限值；
③ 監視程序；
④ 關鍵限值超出時，應采取的糾正和糾正措施；
⑤ 職責和權限；
⑥ 監視的記錄。
（2）HACCP 計劃的格式
一般按美國 FDA 推薦的一份標準化表格——“HACCP 計劃表”來編寫 HACCP 計劃。 “HACCP 計劃表”見表 3-2。
HACCP計劃表
產品名稱： 產品描述：
企業名稱： 銷售與貯存方法：
企業地址： 預期用途和消費者：
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關鍵控制點 1
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顯著危害 2
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關鍵限值 3
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監控
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糾偏行動 8
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驗證 9
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記錄 10
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對象 4
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方法 5
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頻率 6
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人員 7
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批準： 日期：
