飛行檢查，簡(jiǎn)稱(chēng)飛檢，是跟蹤檢查的一種形式。隨著食品安全的重要性日益凸顯，監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品企業(yè)的檢查和監(jiān)督也越發(fā)嚴(yán)格。

 

　　飛行檢查是一種突擊性、不定期的檢查方式，旨在評(píng)估和監(jiān)督食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量和符合性。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極應(yīng)對(duì)飛行檢查，確保符合相關(guān)要求，并提高自身的食品安全管理水平。

 

　　那么食品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對(duì)飛行檢查呢？

 

　　本文將介紹食品企業(yè)應(yīng)對(duì)飛行檢查的策略，闡述檢查中的一些常見(jiàn)要求，列舉了部分飛行檢查中的常見(jiàn)問(wèn)題，以供參考。

 

一、食品企業(yè)應(yīng)對(duì)飛行檢查的策略

 

　　1、建立完善的食品安全管理體系

 

　　食品企業(yè)應(yīng)制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，包括衛(wèi)生管理、生產(chǎn)管理、供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量控制等方面。

 

　　確保產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　2、做好內(nèi)部自查和整改工作

 

　　食品企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。

 

　　建立健全的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

 

　　3、加強(qiáng)員工培訓(xùn)和意識(shí)提升

 

　　食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

 

　　確保員工了解和遵守相關(guān)的法律法規(guī)，以及企業(yè)的內(nèi)部管理規(guī)定。

 

　　4、與監(jiān)管部門(mén)保持良好的溝通與合作

 

　　與監(jiān)管部門(mén)保持密切的合作關(guān)系，及時(shí)了解和學(xué)習(xí)相關(guān)政策法規(guī)的變化。

 

　　積極參與食品安全宣傳和培訓(xùn)活動(dòng)，增加對(duì)監(jiān)管政策的理解和遵守。

 

二、飛行檢查的常見(jiàn)要求

 

　　1、衛(wèi)生與清潔要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。

 

　　同時(shí)，要保持廁所和洗手間的清潔和通風(fēng)，提供洗手設(shè)施和洗手液等衛(wèi)生用品。

 

　　2、原料和供應(yīng)鏈管理要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)建立健全的原料供應(yīng)鏈管理體系，確保原料的安全性和合規(guī)性。

 

　　對(duì)進(jìn)貨的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，建立供應(yīng)商評(píng)估和管理機(jī)制，確保供應(yīng)鏈的可追溯性和質(zhì)量控制。

 

　　3、生產(chǎn)過(guò)程控制要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程，確保操作規(guī)范和符合食品安全要求。包括溫度控制、加工工藝、防止交叉污染、產(chǎn)品分離等方面的要求。

 

　　確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。

 

　　4、檢驗(yàn)和檢測(cè)要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。包括對(duì)原料、中間產(chǎn)品和成品的抽樣檢測(cè)、微生物檢驗(yàn)、物理化學(xué)指標(biāo)檢測(cè)等方面的要求。

 

　　并建立相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄和檔案。

 

　　5、文檔和記錄管理要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)建立完善的文件和記錄管理制度，包括生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、員工培訓(xùn)記錄等。

 

　　這些記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，并保留一定的時(shí)間，以備監(jiān)管部門(mén)的檢查和審查。

 

　　6、追溯能力要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)建立追溯體系，能夠追溯產(chǎn)品的原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程和銷(xiāo)售渠道等信息。

 

　　追溯體系可以幫助快速有效地定位和處理食品安全問(wèn)題，保障消費(fèi)者的權(quán)益和健康。

 

　　7、食品安全培訓(xùn)要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)定期組織員工的食品安全培訓(xùn)，包括操作規(guī)范、衛(wèi)生要求、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)。

 

　　確保員工具備必要的知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。

 

　　8、合規(guī)和法律法規(guī)要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)遵守相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，包括食品安全法、衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定等。

 

　　確保產(chǎn)品的合規(guī)性，避免違法行為和風(fēng)險(xiǎn)。

 

三、食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查常見(jiàn)問(wèn)題

 

　　根據(jù)第三方預(yù)警檢查中模擬飛檢發(fā)現(xiàn)，常見(jiàn)的問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面：

 

　　一）生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施：生產(chǎn)場(chǎng)所臟亂差、設(shè)備不夠清潔、設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)等。

 

　　二）倉(cāng)儲(chǔ)管理：沒(méi)有狀態(tài)標(biāo)識(shí)、沒(méi)有臺(tái)賬記錄、沒(méi)有隔墻離地、沒(méi)有先進(jìn)先出等。

 

　　三）檢驗(yàn)管理：沒(méi)有檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)室從未啟用、沒(méi)有化驗(yàn)員、檢驗(yàn)試劑過(guò)期等。

 

　　四）生產(chǎn)過(guò)程控制：缺乏關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、出現(xiàn)蟲(chóng)害、地面破損、墻面或頂面易脫落、食品添加劑沒(méi)有做到“四專(zhuān)”管理等。

 

　　五）產(chǎn)品追溯：產(chǎn)品不能夠追溯、沒(méi)有建立產(chǎn)品追溯體系等。

 

　　六）產(chǎn)品留樣：產(chǎn)品沒(méi)有留樣、產(chǎn)品留樣環(huán)境與儲(chǔ)存條件不符等。

 

　　七）車(chē)間設(shè)計(jì)與布局：變更車(chē)間布局沒(méi)有上報(bào)、存在人流和物流交叉污染等。

 

　　八）產(chǎn)品召回管理：沒(méi)有建立產(chǎn)品召回管理制度、沒(méi)有產(chǎn)品召回模擬演練記錄等。

 

　　九）采購(gòu)管理：部分進(jìn)貨查驗(yàn)沒(méi)有索證索票、索證過(guò)期等。

 

　　十）從業(yè)人員管理：部分人員無(wú)健康證明或者健康證明過(guò)期、生產(chǎn)人員佩戴飾物等。

 

四、如何應(yīng)對(duì)飛行檢查？

 

　　食品企業(yè)應(yīng)對(duì)飛行檢查采取積極的應(yīng)對(duì)策略，建立完善的食品安全管理體系，并遵守相關(guān)的衛(wèi)生、質(zhì)量和法律法規(guī)要求。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極配合檢查，主動(dòng)改善和提升自身的食品安全質(zhì)量，以確保產(chǎn)品的安全性和消費(fèi)者的權(quán)益。

 

　　同時(shí)，食品企業(yè)還應(yīng)密切關(guān)注監(jiān)管部門(mén)的食品安全政策和法規(guī)的更新，及時(shí)調(diào)整自身的管理體系和操作流程，以適應(yīng)不斷變化的監(jiān)管環(huán)境。此外，建議食品企業(yè)與專(zhuān)業(yè)的食品安全咨詢(xún)機(jī)構(gòu)或顧問(wèn)合作，獲取專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)和支持，確保食品企業(yè)在飛行檢查中達(dá)到合規(guī)要求。

 

　　最后，食品企業(yè)應(yīng)始終將食品安全放在首位，以質(zhì)量為生命，加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升自身的食品安全質(zhì)量水平。通過(guò)合規(guī)運(yùn)營(yíng)和持續(xù)改進(jìn)，食品企業(yè)能夠獲得監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者的信任，為食品安全保駕護(hù)航，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。