1、標準適用范圍

 

　　預(yù)包裝食品，指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，也包括以計 量方式銷售的食品。新版 GB 7718 的適用范圍增加了以計量方式銷售的食品。

 

　　2、食品名稱的標示

 

　　應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示食品的屬性名稱，增加了“屬性名稱” 的概念。“屬性名稱”，指能反映食品本身不必說明或已經(jīng)說明的固有特性的專用名稱，包括對配料特征、工藝特點、食品類別等一種或多種食品專屬特征的描 述。

 

　　屬性名稱可以是國家標準、行業(yè)標準、地方標準、國務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的與 食品命名有關(guān)的公告中的名稱；標準、公告中沒有名稱時，可以是能充分說明食 品真實屬性且不易使消費者誤解或混淆的名稱，原則為廣泛使用、真實、準確、 不誤導(dǎo)。

 

　　企業(yè)標準、團體標準的名稱如果違反上述原則，不屬于屬性名稱。

 

　　3、配料的標示

 

　　3.1 配料的標示順序

 

　　配料的標示順序，應(yīng)按照加入量的遞減順序，不超過 2%的在其他配料后以 任意順序標示。明確加入量是以質(zhì)量計。

 

　　3.2 復(fù)合配料的標示

 

　　明確復(fù)合配料中加入的復(fù)合配料，可不展開標示其原始配料。

 

　　3.3 配料的歸類標示

 

　　刪除“蜜餞”、“果脯”的歸類標示，增加“發(fā)酵菌種”、“微生物發(fā)酵劑”。

 

　　生產(chǎn)過程中添加、未經(jīng)滅活或去除工藝的菌種（在終產(chǎn)品中存在且發(fā)揮非發(fā)酵作 用的除外），可歸類標示為“發(fā)酵菌種”、“微生物發(fā)酵劑”。

 

　　歸類標示不強制要求，也可以標示配料名稱。

 

　　3.4 菌種的標示

 

　　未經(jīng)滅活或去除工藝的，應(yīng)當標示所添加菌種的具體名稱，可同時標示相應(yīng) 菌株號及菌種含量。在食品中起發(fā)酵作用的，可歸類標示為“發(fā)酵菌種”、“微 生物發(fā)酵劑”。

 

　　經(jīng)過滅或或采取過濾等方式去除的可不標示。如標示，應(yīng)在臨近位置標示“經(jīng) 滅活”、“去除”、“非活菌”等。

 

　　3.5 食品添加劑的標示

 

　　只有在包裝物或包裝容器最大表面面積不大于 60cm2時，可標示功能類別名 稱+國際標碼（INS 號），否則只可以采用以下兩種方式標示：①標示食品添加劑的具體名稱，如卡拉膠、瓜爾膠；②標示功能類別名稱+具體名稱，如增稠劑 （卡拉膠、瓜爾膠）。

 

　　3.6 配料的定量標示

 

　　（1）食品名稱中提及配料或成分的標示

 

　　食品中配料或成分若在食品名稱中提及，應(yīng)標示其相關(guān)配料或成分的添加量或在成品中的含量。但以下情況可免于標示：①國家標準、行業(yè)標準、地方標準、 國務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的關(guān)于標準命名的公告中規(guī)定的食品名稱或本質(zhì)相同名稱中的配料或成分；②國家標準、行業(yè)標準、地方標準、國務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的關(guān)于標準命名的公告中已規(guī)定添加量或在成品中含量的配料或成分；③僅用于說明產(chǎn)品的工藝和性狀、風味、口味、口感等感官特征，并同時使用“味”、“風味” 等詞語修飾的配料或成分。

 

　　（2）“無”“不含”的標示

 

　　使用“無”“不含”等詞匯時，其相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)為“0”，其他法 律、法規(guī)或國家標準、地方標準、行業(yè)標準中另有規(guī)定的應(yīng)從其規(guī)定。

 

　　食品添加劑、污染物及法律、法規(guī)和標準中規(guī)定的不允許添加到食品中、或 不應(yīng)存在于食品中的物質(zhì)，不得使用“無”“不含”等詞匯及其同義語進行聲稱。

 

　　（3）“不添加”“不使用”的標示

 

　　不得使用“不添加”“不使用”及其同義語等詞匯；其他法律、法規(guī)或食品 安全國家標準中有規(guī)定的應(yīng)從其規(guī)定。

 

　　（4）圖片的使用

 

　　明確食品標簽上用于說明口味、風味、配料來源等的圖案不屬于特別強調(diào)。

 

　　僅使用食品用香精、香料調(diào)配出某種配料或食物風味的，如使用相關(guān)配料或 食物的圖案，應(yīng)在圖案緊鄰位置醒目標示“僅作風味提示”字樣。

 

　　4、日期的標示

 

　　（1）日期的計算和標示

 

　　明確保質(zhì)期從標示的生產(chǎn)日期當日起計算。

 

　　明確生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都應(yīng)按照年、月、日的順序標示。

 

　　（2）可標示保存期

 

　　可根據(jù)食品特點及工藝標示保存期，作為食品在指明的貯存條件下的最后食用日期，指導(dǎo)消費者在購買食品后合理食用食品，避免食物浪費。標示保存期時， 應(yīng)在保質(zhì)期的鄰近位置采用與保質(zhì)期同樣的標示形式進行標示。

 

　　（3）保存方式發(fā)生變化的保質(zhì)期標示

 

　　保質(zhì)期不建議標示“冷凍 1 年，化凍后 5 天”這種形式。對食品安全的控制 是非常不利的。如果必須標示，解凍后的日期建議按照食用方法標示。

 

　　5、致敏物質(zhì)的標示

 

　　致敏物質(zhì)用作配料，應(yīng)在配料表中加以提示，或在配料表臨近位置標示提示 內(nèi)容。

 

　　可能帶入，宜標示致敏物質(zhì)的提示信息（不強制標示）。

 

　　經(jīng)深度加工的配料，已去除可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，可豁免標示。免于標示的配料標準已列出。

 

　　6、產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）等級的標示

 

　　明確食品所執(zhí)行的標準已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級的，應(yīng)標示質(zhì)量（品質(zhì)） 等級，否則不得標示質(zhì)量（品質(zhì)）等級。

 

　　7、進口食品的標示要求

 

　　（1）明確進口食品標簽的所有內(nèi)容均需符合我國法律、法規(guī)及食品安全標 準的規(guī)定。如加貼標簽，可不考慮已經(jīng)蓋住的部分。

 

　　（2）明確要求標簽上外文或繁體字所表述的內(nèi)容應(yīng)與規(guī)范漢字有一一對應(yīng) 關(guān)系（商標、進口食品的生產(chǎn)者和地址、國外經(jīng)營者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。

 

　　（3）明確兩個及以上國家（地區(qū)）參與生產(chǎn)的貨物，以最后完成實質(zhì)性改 變的國家（地區(qū)）為原產(chǎn)國（地區(qū)）。也可同時標示其原料或配料的來源或生產(chǎn) 國家或地區(qū)名稱。

 

　　（4）進口食品標簽涉及適用人群、食用量或使用方法等信息，應(yīng)有相應(yīng)中 文內(nèi)容并符合我國食品安全國家標準及國務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的公告的要求。

 

　　8、最大表面面積及豁免規(guī)定

 

　　預(yù)包裝食品的包裝物或包裝容器最大表面面積大于 60cm2時，強制標示內(nèi)容 的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于 1.8mm。

 

　　當預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于 20cm2時，可以只標示 食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和聯(lián)系方式。

 

　　當以計量方式銷售的預(yù)包裝食品的包裝物或包裝容器的最大可標示表面面 積小于 10cm2時，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、以及生產(chǎn)經(jīng)營者的聯(lián)系方式 等標示項目可標示在儲運包裝或銷售容器上，或以隨附說明書等形式提供。免于 標示“計量”或“計量稱重”字樣。

 

　　9、標準相關(guān)問題答疑

 

　　（1）標簽上標示“添加五種堅果”，如何定量標示？

 

　　答：應(yīng)明確哪五種配料，建議在配料表中標示，或者在“添加五種堅果”聲 稱的旁邊標示出五種堅果的含量。

 

　　（2）食品包裝上標示“未添加蔗糖”，如何標示？

 

　　答：按照 GB 7718-2011 版的要求，標示出終產(chǎn)品中的含量為 0 就可以了；新的 標準不允許標示“未添加蔗糖”。

 

　　（3）復(fù)合調(diào)味料具有食品安全國家標準，添加量小于 25%是否需要展開？配料表中可以直接寫“復(fù)合調(diào)味料”這種大類名稱嗎？
 

       答：復(fù)合調(diào)味料有國家標準名稱，添加量小于 25%，可以不展開。復(fù)合調(diào)味料包 括的子類較多，建議標示出更為清楚的名稱，可同時標示出“復(fù)合調(diào)味料”。

 

二、新版GB28050標準制修訂重點

 

　　1、范圍修訂

 

　　本標準適用于直接提供給消費者的預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽；非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品和食品儲運包裝如需標示營養(yǎng)標簽應(yīng)按本標準實施。

 

　　其中，標準中有關(guān)預(yù)包裝食品的定義參照 GB 7718。

 

　　2、術(shù)語和定義

 

　　新標準中刪除了“核心營養(yǎng)素”，將其改為強制性標示的營養(yǎng)成分；增加了 能量、蛋白質(zhì)、脂肪和脂肪酸、碳水化合物和糖的定義；修訂了“營養(yǎng)素參考值”；增加了“份量參考值”。

 

　　2.1 能量

 

　　食品中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等在人類代謝中產(chǎn)生的熱量。

 

　　食品中能量的計算根據(jù)以下供能成分標識值與相應(yīng)能力換算系數(shù)的乘積加 和而成。

 

　　供能成分的能量換算系數(shù)分別為（kJ/g）：蛋白質(zhì) 17，脂肪 37，碳水化合物 17。當標識膳食纖維含量時，以 8kJ/g 為換算系數(shù)計算其能量。

 

　　2.2 蛋白質(zhì)

 

　　食品中含氮的有機化合物，以氨基酸為基本組成單位。

 

　　食品中蛋白質(zhì)含量可根據(jù)氮含量與蛋白質(zhì)折算系數(shù)乘積或各氨基酸含量總和來確定。

 

　　2.3 脂肪和脂肪酸

 

　　脂肪又稱甘油三酯，由脂肪酸和甘油組合而成。

 

　　脂肪酸是有機酸中鏈狀羧酸的總稱，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

 

　　飽和脂肪酸是碳鏈上含有雙鍵的脂肪酸總和，僅包括順式（cis）結(jié)構(gòu)。碳鏈上含有一個雙鍵為但不飽和脂肪酸，含有兩個及以上雙鍵為多不飽和脂肪酸。

 

　　反式脂肪酸指油脂加工中產(chǎn)生的和天然存在的，含有一個或一個以上非共軛反式（trans）雙鍵的脂肪酸總和。

 

　　2.4 碳水化合物

 

　　糖、寡糖、多糖的總稱。每100 克或每 100 毫升食品中碳水化合物含量可采 用減法或者加法計算而得。

 

　　減法：碳水化合物=100-水分-蛋白質(zhì)-脂肪；當標示膳食纖維含量時，還應(yīng)減 去其含量。

 

　　當食品總蛋白質(zhì)、脂肪含量達到“0”界限值時，且碳水化合物來源為糖和 （或）淀粉時，也可采用加法。

 

　　加法：碳水化合物=糖+淀粉

 

　　糖：專用于營養(yǎng)標示的糖特指食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖之 和。

 

　　2.5 營養(yǎng)素參考值（NRV）

 

　　新國標中對營養(yǎng)素參考值進行了補充：根據(jù)《中國居民營養(yǎng)素參考攝入量》 制定；適用于 36 月齡以上（>36 月齡）人群食用的食品預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽。

 

　　根據(jù)單位質(zhì)量（每 100 克、每 100 毫升或每份）食品中可食部中營養(yǎng)素含量 占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，可計算營養(yǎng)素參考值百分比，計為營養(yǎng)素參 考值%或 NRV%。

 

　　份量參考值：當營養(yǎng)標簽按“份”標示營養(yǎng)成分表時，推薦使用的每份食品 參考質(zhì)量或體積（以可食部計）。

 

　　3、基本要求

 

　　預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，如同時使用少數(shù)民族文字、外文等， 其內(nèi)容應(yīng)當與漢字含義一致，字高不得大于漢字的高度。

 

　　應(yīng)以每 100 克（g）（或）每 100 毫升（ml）和（或）每份中可食部中的具 體數(shù)值標示；以每份進行標示時，應(yīng)在同一版面標明每份食品的質(zhì)量或體積。

 

　　增加了進口預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標簽標識內(nèi)容應(yīng)符合本標準的規(guī)定。

 

　　4、強制標識內(nèi)容

 

　　強制標示的內(nèi)容原來是以 1+4 的形式，現(xiàn)在改為 1+6 的形式，增加了飽和 脂肪（酸）和糖。現(xiàn)在標示為：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（酸）、碳水化 合物、糖、鈉。

 

　　新增條款規(guī)定預(yù)包裝食品應(yīng)在營養(yǎng)成分表下方標示“兒童青少年應(yīng)避免過量 攝入鹽油糖”。

 

　　5、可選擇標識內(nèi)容

 

　　營養(yǎng)成分標示：鼓勵標示維生素 A、維生素 B1 、維生素 B2 、鈣、鐵、鋅 和表中其他營養(yǎng)成分。

 

　　份量標示：按份標示預(yù)包裝食品中能量和營養(yǎng)成分的含量時，每份食品的質(zhì) 量或體積可按類別參考附錄 E 推薦的食品份量參考值。

 

　　其他補充信息：允許使用圖形、文字等方式對以下信息進行補充說明；描述 能量時，允許使用“卡、千卡、卡路里”等文字進行說明；描述鈉含量時，允許 使用“鹽”字進行說明；描述脂肪含量時，允許使用“油”、“脂”等文字進行 說明。可以使用“中國居民膳食指南”的寶塔圖形和核心推薦條目。

 

　　6、營養(yǎng)成分的表達方式

 

　　新國標將標準問答中的一部分內(nèi)容增補到標準的文本里，具體如下：當標示其他營養(yǎng)成分時，應(yīng)采取增大字號、改變字體（如斜體、加粗、加黑）、 調(diào)整顏色（文字或背景色）等形式使強制標示內(nèi)容更加醒目。

 

　　營養(yǎng)成分含量標示值的確定，可以采用現(xiàn)行有效的國家標準方法測定獲得， 也可以根據(jù)配方原料組成利用《中國食物成分表》及其他來源可信的數(shù)據(jù)計算獲 得。判定營養(yǎng)成分標示值準確性時，宜綜合考慮標示值的確定方法。

 

　　當每 100g 或 100mL 食品中能力或某營養(yǎng)成分含量小于等于表 1 中規(guī)定的“0” 界限值時，應(yīng)標示為“0”。當使用“份”標示營養(yǎng)成分含量時，也依此進行判 斷。

 

　　營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分作用聲稱的字高不得超過食品名稱的最大字高。

 

　　表 1 中增加了 n-3 多不飽和脂肪酸、α -亞麻酸、EPA、DHA；修改了部分 營養(yǎng)成分的修約間隔和“0”界限值。

 

　　表 2 中允許誤差范圍發(fā)生了變化：新國標中食品中的維生素 A 和維生素 D 由：80%~180%標示值改為≥80%標示值。

 

　　7、豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品

 

　　新國標對此豁免條款進行了補充細化說明：生鮮食品和糧食籽粒，如畜禽肉、 魚蝦蟹貝、鮮蛋、蔬菜水果、菌藻類等；經(jīng)簡單物理處理、未添加其他配料的單 一原料干制品，如谷物和雜糧等；

 

　　包裝物或包裝容器的最大表面積改為≥40cm2的食品；

 

　　8、附錄中修改的內(nèi)容

 

　　8.1 附錄 A 中修改的內(nèi)容

 

　　刪除膽固醇≤300mg 的規(guī)定，調(diào)整維生素 D、生物素、膽堿等其他營養(yǎng)成分 NRV 數(shù)值。

 

　　表 1 附錄 A 食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRV）及使用方法修改部分

 

　　

 

　　8.2 附錄 B 中修改的內(nèi)容

 

　　標準增加兩種營養(yǎng)成分表推薦格式：同時以每 100 克（或每 100 毫升）和每 份為單位進行標示；內(nèi)有多種食品的營養(yǎng)標簽格式。

 

　　表 2 附錄 B 增加了以每 100 克（或每 100 毫升）和每份為單位進行標示

 

　　

 

　　8.3 附錄 C 中修改的內(nèi)容

 

　　含量聲稱：刪除“低蛋白質(zhì)”聲稱；增加“n-3 多不飽和脂肪酸”含量聲稱 及要求；

 

　　同義語：刪除部分同義語，如“0%”、“100%不含”、“提供高（含量）” 等，增加“富”、“無卡路里”、“低卡路里”。

 

　　比較聲稱：刪除“減少蛋白質(zhì)”、“減少膽固醇”、“減少膳食纖維”、“減 少礦物質(zhì)”、減少維生素等聲稱；增加“減少飽和脂肪”聲稱。

 

　　8.4 附錄 D 中修改的內(nèi)容

 

　　刪除膽固醇聲稱：成人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過 300mg。

 

　　增加部分營養(yǎng)成分功能聲稱：蛋白質(zhì)、α -亞麻酸、維生素 A、維生素 K、維 生素 B6、維生素 B12、生物素、膽堿、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、碘、硒等。

 

　　修改部分功能聲稱用語：對現(xiàn)行標準中不適用的營養(yǎng)成分功能用語表述進行了刪除或修改。

 

　　增加脂肪、糖、鹽長期過量攝入的危害描述用語：“長期高鹽攝入可導(dǎo)致血壓升高”“長期高脂肪攝入不利于維持正常體重和體脂水平。”“長期攝入飽和 脂肪可使血膽固醇增高”“長期高糖攝入可增加齲齒和肥胖發(fā)生的風險”。

 

　　9、標準相關(guān)問題答疑

 

　　9.1 GB 7718 和 GB 28050 是否會同步發(fā)布

 

　　答：是的，會同時發(fā)布。相關(guān)術(shù)語定義（如預(yù)包裝食品定義等）也做了統(tǒng)一。

 

　　9.2 自愿的標示營養(yǎng)成分標示問題

 

　　答：無論本底含有的、食品添加劑帶來的或營養(yǎng)強化劑帶來的，允許自愿標 示的營養(yǎng)成分都可以標示到營養(yǎng)成分表中。不同之處在于，營養(yǎng)強化的營養(yǎng)素強 制性標示。