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食品質量安全管理中的SOP怎樣才能落地

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-31  來源:食品安全與質量管理
核心提示:食品質量安全管理中的SOP怎樣才能落地
   質量管理就是標準管理。如何讓員工按照標準去作業?標準制訂出來了,如何讓員工自覺地執行,并成為一種好慣,這是每一個管理者所面臨的難題。在標準執行比較好的公司,其主要法寶總結起來有以下幾條:
 
一、灌輸遵守標準的意識:培訓
 
  首先,在日常的管理過程中要向每一位員工反復地輸入這樣的理念,標準人人都要遵守,而作為領導者更要成為遵守標準的楷模。這樣全公司才會形成一種以遵守標準為榮的良好的風氣。
 
  案例:有一家企業實施了將近兩年的標準化,最后失敗得很慘。為什么說挫敗得很慘呢?剛開始他們請了一個非常不錯的職業經理人,擔任這個公司高層領導的職務。這位職業經理人一進公司以后,便開始了一系列的調研工作,然后根據推行高品質服務的這個理念訂出了一系列的標準化。
 
  剛開始時這家公司很不習慣。但經過一年半以后,公司開始走入正軌,但這個職業經理人任期滿了以后,沒有再與這家公司簽約,離開了。而這家公司原來的老板,他找不到更好的人選來擔任這個重要的職務,于是他自己來干這個公司的總經理。很可惜,這個老板把所有以前都標準化了的東西全部給推翻了,最后導致這家公司開始走下坡路。
 
  所以,一個領導應該成為遵守標準的楷模,公司才會形成一種遵守標準的良好風氣,這非常關鍵。
 
  在這一過程中,全員要理解標準化的意義。
 
  按照標準作業是不良、浪費、交貨延遲等三方面的情況都為零,所以也叫三零工程。從領導到現場人員都要徹底地深入理解這個意義,并展開教育與培訓。
 
二、班組長要現場指導跟蹤確認
 
  做什么?如何做?為什么做?重點在哪里?班組長應該對他的組員傳授到位。僅教會還不行,還要跟進確認一段時間,看看是否你真會,結果是否穩定,這就是一個操作標準,或一個文件,或一個工序的操作標準。如果只是口頭交代,甚至沒有去跟蹤的話,那這種標準執行起來也是不會成功的。
 
  如日本有一首民謠:沒說的,我不知道。說過的,我起碼記得。做過的,才是我的本領。
 
  我們很多班組長在這個時候往往出現兩種極端狀況:
 
  第一種:“獅吼功”高手,質量不行,去吼,效率太低,再吼,衛生太差,接著吼,一天下來,口干舌燥,員工卻怨聲載道。
 
  第二種:“受氣小媳婦兒”,領導天天逼著班組長管理好員工,但怎么管,她也說不清楚,在這種情況下,班組長只好做傳話筒,領導咋說咱咋說唄,員工沒做好,遇到兇的再頂幾句嘴,罵上幾句,得,這班組長心里就得一肚子火,完了跟領導匯報,沒結果沒達成,領導再訓上幾句,要是不辭職的,指不定得背地里偷著抹上幾把委屈的眼淚兒。
 
  現場管理者的基本任務之一,就是讓標準成為員工的本領。
 
三、宣傳的揭示
 
  一旦設定了標準的作業方法,就要在工廠的宣傳版上把它展示出來,讓所有的員工都知道,也都能充分地理解,并且遵循這個標準而執行。
 
  這條雖然說起來簡單,就一句話,但能夠充分理解并發揮作用的卻少之又少,執行的形式也是五花八門,我們舉上幾個例子,看看有沒有能夠對的上的:
 
  1.有的直接打印出來貼在員工看都不會看上一眼的犄角旮旯里,就算宣傳了;
 
  2.有的好一點,放上幾張圖片,打印出來,地點差不多,再好一點的,打印成彩色的,宣傳地點改在員工經常路過的走廊處;
 
  3.做得稍稍好些的,會用標準的版式和內容要求來規范宣傳方式和位置,定期抽查員工的領受結果和執行情況,并定期更新。
 
  實際上,標準作業的方法要顯示在很顯眼的位置上,能引起員工注意,便于與實際進行比較的位置其實很好找,就是放在作業者隨手就可以拿到地方,把標準放在誰都看到的地方,這是務實管理的精髓。
 
四、對違反的行為要立刻指出
 
  對于那些不遵守標準作業要求的行為,上司,這是指班組長,一旦發現就要立刻毫不留情地予以指正,并馬上糾正其行為。
 
  這條很重要,一旦有人犯了錯,我們在糾正期間如果表現出“沒關系,下次注意就好了”的意思來后,其他員工可都在看著呢“原來犯一次錯誤的成本才這么低,沒關系,我也可以犯一次錯”。有些企業擔心,本來給員工開的工資就不高,我們再處罰員工,把他逼走了,誰給公司工作?
 
  其實沒必要這么想,糾正員工錯誤的行為方法有很多,如果古代皇帝只使用“殺頭”和“罰款”這兩種方式管理下屬,估計哪個朝代也長不了,那些偉大的帝王們,各個都把管理的手段運用的爐火純青,建議大家試一試學學一兩招。
 
  有一種非常好的溝通方式大家可以拿來學習一下“教練”,看過NBA的讀者都知道教練在團隊當中的重要性。
 
五、接受質疑,不斷完善
 
  對別人的質疑一定要虛懷若谷,誠心地接受,即使對方指責的不對,你也不要尖銳地去反駁,這就是執行標準化的一種修養、涵養。而且要認真思考,哪些質疑真的說到了漏洞之處,這時候,就需要不斷完善了。
 
  因為,雖然標準暫時代表了最好的作業方法,但技術和經驗在不斷進步,改善是永無止境的,要始終想到現在的作業方法還是一個較低的水平,是改善和進步的一個起點,更好的還在后邊,實施標準就要有這樣一種心態依此來不斷地改善。
 
六、定期檢查修正,向新標準挑戰
 
  也叫定期檢討修正,不斷地推動作業水平、不斷地去完善。
 
  在這一環節,勢必會進行一些現狀數據的統計和分析,此時千萬不要覺得煩躁,這些正是對標準的執行和作用進行復盤的關鍵一環。
 
  緊接著,定期召開一些檢討會,介紹近階段的一些事項或成果以及明確地規定今后的一些改善方向,對于效果不明顯的措施,重新評價、設定新的標準。同時,通過現狀的作業情況找出問題點來實施改善,修訂成為新的作業標準,并且要學習其它改善重點,以便從實際出發進行改善。
 
  在這期間,很多讀者會說,這又做標準又培訓,還要統計數據做分析,還要開會檢討的,那現場還要不要管了?秀才要說,當然要管,凡事都要有個規矩,規矩建好了,大家都依規行事,哪里還會有那么多不和諧呢?
 
七、自檢和互檢
 
  通過持續的培訓、考核、抽查、總結、更新一系列的循環管理,員工就會在這種環境下逐漸養成遵守標準的習慣,并形成“什么是標準的,什么是不被允許檢查通過的”的意識,此事在配合激勵措施讓員工執行崗位自檢和對上下道工序的互檢(復檢上道工序質量)進一步減少不符合標準的產品流出去。
編輯:foodqm

 
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