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依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定和餐飲從業(yè)人員培訓年的相關(guān)要求，督促指導餐飲單位更好地落實食品安全主體責任，加強食品安全管理人員的培訓考核，規(guī)范食品安全管理，提升食品質(zhì)量安全管理能力和水平，現(xiàn)就開展餐飲食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關(guān)事宜公告如下：
一、實施對象
大型及以上餐飲企業(yè)、學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等較高風險餐飲主體為本次監(jiān)督抽考的實施對象。
上述實施對象每家不得少于1名人員參加監(jiān)督抽考，其中食品安全管理員必須參加監(jiān)督抽考，鼓勵其他管理人員一起參加監(jiān)督抽考。
二、工作內(nèi)容
以省局組織編寫的《餐飲食品安全管理人員必備知識考試題庫》（以下簡稱《題庫》，見附件1）為依據(jù)，監(jiān)督抽考試題從《題庫》中隨機抽取。考試形式分為遠程非現(xiàn)場抽查考核和現(xiàn)場抽查考核兩種形式，采用遠程非現(xiàn)場抽查考核的每人考試題目不少于40題，實施對象接到考核題目后10個工作日內(nèi)完成；采用現(xiàn)場抽查考核的每人考試題目不少于20題，實施對象當場完成。非現(xiàn)場抽查考核的考試時間40分鐘，現(xiàn)場抽查考核的考試時間為20分鐘。考試允許答題3次，應在規(guī)定時間內(nèi)，考試得分80分以上為合格。
三、工作要求
（一）應用載體和操作方法。實施對象統(tǒng)一通過浙里辦-浙食安App或“眾食安企業(yè)端”APP開展食品安全管理員監(jiān)督抽考，食品安全管理人員監(jiān)督抽考操作使用方法詳見附件2。
（二）組織實施。縣級市場監(jiān)管部門負責食品安全管理員監(jiān)督抽考的具體組織實施。
在布置任務前，縣級市場監(jiān)管部門應通知實施對象在“浙里辦”APP或“眾食安企業(yè)端”APP配置本單位食品安全管理人員名單（包括組長、副組長、食安管理員），系統(tǒng)默認食安管理員接收監(jiān)督抽考任務（具體操作詳見附件3）。2020年已配置的企業(yè)無需重復配置，但應根據(jù)實際情況對已變更的食品管理人員名單進行修改變更。
食品安全管理員監(jiān)督抽考由屬地監(jiān)管部門先在“浙食安”APP監(jiān)管端布置抽考任務，餐飲單位收到抽考任務后完成抽考任務。
（三）目標要求。實施對象監(jiān)督抽查考核覆蓋率不低于95%；監(jiān)督抽考合格率達到90%以上，結(jié)果公示率達到100%。
四、結(jié)果應用
抽考不合格的單位應認真整改，整改合格后報告屬地市場監(jiān)管部門，屬地部門應及時以非現(xiàn)場或現(xiàn)場方式安排補考任務，補考通過的，視為合格。
凡未按規(guī)定參加抽考或抽考不合格的，市場監(jiān)管部門要適時對該主體進行風險評估，督促整改落實。
各地應通過官網(wǎng)、官微、媒體等途徑及時公示食品安全管理員監(jiān)督抽考合格、不合格餐飲主體人員名單和不按規(guī)定參加抽考的餐飲主體名單。
五、培訓和自考
餐飲單位應自行組織或委托行業(yè)協(xié)會或第三方機構(gòu)等對員工進行食品安全知識培訓，強化食品安全管理員的培訓，提高食品安全管理員自查自評能力水平。
餐飲單位可以使用《題庫》對食品安全管理人員自行進行內(nèi)部考核，考核不合格的不得從事食品安全管理工作。
六、本公告自發(fā)布之日起施行。
浙江省市場監(jiān)督管理局
2021年6月7日
