一道菜做得好壞，關鍵要喜歡吃，這就有個調味技巧問題，調味應視原料新鮮程度而定。
    （1）新鮮的、自身有鮮味的原料，調味不宜過重，以免喧賓奪主。
    （2）原料已不新鮮，調味時可稍重，以解除邪味。
    （3）腥膻味重的原料，應適量多加些調味品，以減邪增新。
    （4）本身無特殊味道的原料，除加入鮮湯外，還應施以相應調味品。