要知道，在炒菜時，菜內部受熱，就會很快炒熟。如果放鹽過早或先放鹽而后放菜，由于菜的外滲透壓增高，菜內的水分就會很快地滲出來。

    這樣，菜不但熟得慢，而且出湯很多，炒出的菜沒有鮮嫩的味道，很不好吃。因此，炒菜忌先放鹽。應等待菜快熟時放鹽，并攪拌均勻，待鹽溶化后即可盛出食用。