上世紀末八十年代初期，嶄露頭角的相聲演員姜昆，曾在一個鞭撻文革的段子里，通過描述人們在餐館等待就餐的日常的生活的片斷，把當年國家物資匱乏、人民生活緊張的情景，藝術地展示于后人面前。那種吃一碗粉面要站半個小時的隊，為等一個坐位要將一只腳踩在別人坐著的凳子下面，硬叫人吃不清靜的時代早已過去。
    如今的人們已經吃得像個主人，不信，你可以到夜市的風味小吃攤區去走走，攤主們大聲叫喚你入座，一個接著一個，讓人應接不暇。在某些飲食街區，店主們也派有小姐在門前攬客。在氣派的賓館酒樓，迎賓小姐見了客人。笑臉相迎：“先生幾位？訂座了嗎？”讓人如沐春風。
    但是，在繁榮的背后，服務卻參差不齊。不久前，林城某位先生攜女友在某“廣州茶樓”就餐，就遭遇了等待的尷尬。進門時小姐親切可人，入座后熱情為你點菜，之后就不管不問。粥上了桌、油炸果子上了桌，點下的榨菜炒肉絲卻不見蹤影。問小姐，回答是：馬上來。左等右等卻不來，粥吃了一碗又一碗，一款簡單的炒菜卻誤了點。直到買單都不曾聞到其香味，兩人只好離去。
    此種狀況并不鮮見，難怪有省外友人贊道，貴陽人真有涵養，席間等半小時沒問題。當然，如今等餐上桌與姜昆先生批判的現象已有質的不同，但從耗時上卻完全一致。
    對此，店主們不以為然。他們認為，因為我的菜香，才有如此多的來客，你不愿等？走人。
    早幾年，初入商戰的商家們，走出硝煙后，在總結失敗時幡然悔悟，原來上帝即大眾也！
    餐飲市場的硝煙從來就沒有消失過。那種不把服務視為生命、不把滿意作為標準的做法，以及那些在顧客面前取得“勝利”的店主們，他們的等待又將是什么呢？