生活在寬廣大草原上的哈薩克民族，生性豪爽奔放，熱情好客，他們的飲食習俗帶著濃濃的牧區特色。

　　由于牧區氣候寒冷，海拔高，他們一年四季均以肉和乳制品為主食，其次才是吃用面粉制成的馕、面條以及抓飯等，肉類主要是牛、羊、馬肉，乳制品則豐富多樣、名目繁多。

　　手抓羊肉及手抓羊肉面，是哈薩克人民在長期生活中積累了許多經驗而形成的特色食品。其中最令他們喜歡的一種對羊肉的吃法，就叫“納仁”，即手抓羊肉或手抓羊肉面。當你夜宿哈薩克族同胞家，他們必定少不了用手抓羊肉來招待。

　　主人首先牽肥羊一頭站在氈房外，表示熱烈歡迎并決定宰羊款待客人，牽羊請客人過目，客人中的尊者長者就立即表示感謝之意，同時祝福主人人畜興旺，萬事吉祥。這種儀式叫“巴塔”。

　　儀式過后，主人馬上宰羊剝皮，去五臟，燎完羊頭上的毛并洗凈，和肉一起煮，煮時用清水，不放任何佐料，待肉熟時才放少許鹽，這樣煮出的羊肉味鮮肉嫩，吃時再佐以洋蔥等，味更佳。

　　進餐前主客需洗凈雙手，主人將煮好的羊頭朝著客人中的長輩，以表敬意，客人接過主人遞來的小刀，先將羊頭左頰面的—片肉割下，放人盤中，表示領情和謝意，再割一只羊耳朵，送給主人的孩子或在座的最幼者，意思希望孩子聽長輩的話，這兩種儀式結束后，大家才動手削肉。

　　吃肉時，切忌在盤中亂翻或挑肥揀瘦。主人有時還會把羊尾油和瘦肉混合在一起送給客人口中，客人需張嘴迎住，否則被認為失禮，客人也可以以同樣的方式回敬主人。

　　哈薩克族牧民除用手抓羊肉招待客人外，也做手抓羊肉面，即在撈去羊肉的湯中，放人搟得薄薄的面片，面片切成大塊，待煮熟起鍋與羊肉一同盛人盤中，請客人用手抓著吃。有時，主人會端上酸奶或馬奶子，既開胃，又助消化。

　　吃過肉和面，主人還會請客人喝肉湯，讓客人吃得心滿意足。哈薩克族還擅長做熏肉及馬腸。臨冬時節，勤勞的哈薩克族牧民開始忙碌著為過冬貯存食物，這個時候，他們挑一些膘肥體壯的牛、馬、羊屠宰后，用多年積累的保存方法來熏制這些肉。做法是先將肉剁成塊，抹以鹽，搭在四周用土塊圍好的木架上，燒松枝起煙來熏肉，直到熏干，就做成了。熏羊肉亦用同樣方法，只不過掏去內臟但連皮帶肉，這樣熏出來的羊肉放到第二年的六七月份都不會變質。

　　哈薩克族還有更高一招，那就是做馬腸子。在精心挑選馬后，將選中的馬屠宰，取出其腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，和肋骨一起撒上鹽、胡椒粉等調料，灌進3尺多長的馬腸內，再將兩頭扎緊，任馬腸子自然風干，約一個多月左右即成。還有一種“金特”，即用奶油拌勻幼畜肉，裝進馬腸里，蒸熟后食用，也是一道鮮美食品。

    哈薩克族的奶制品，也是草原民族具有獨特魅力的食物。他們在長期游牧生活中，擅長用牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子、奶酒等各種各樣的奶制品，其中以奶茶和馬奶子最有名氣。奶茶是哈薩克族牧區人民不可缺少的一種飲料，他們有“無茶則病”，“寧可一日無食，不可一日無茶”之說，其重要性可見一斑。他們如此喜歡飲奶茶，主要原因在于，牧區或高寒地區肉食多，蔬菜類少，奶茶成為助消化之佳品。這里的氣候也特別適宜飲奶茶，冬季大量飲熱奶茶迅速驅寒，夏季則消暑解渴。再說，牧區地廣人稀，人們常年放牧在外，口渴時不易找飲料，因此離家前喝足奶茶，路途補充干糧，就比較耐渴經餓。有時也隨身自己帶簡單炊具，隨時煮些奶茶。

　　牧民們的奶茶有茶又有奶，還可放入酥油、羊油、馬油等，牧民便常常以茶代飯，一天中喝無數次，每次喝足喝透，直到出汗為止。奶茶，顧名思義有牛奶或羊奶和茶。新疆各民族，不同地區，用茶不一，喝茶的用具及奶茶的制作方法也各有差異。

　　哈薩克族喜喝米心茶。奶茶的一般制作程序如下：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶水燒開調人鮮奶，要不斷用勺拂茶，以免溢出，煮沸的茶乳充分交融，除去茶葉，在其中加鹽便成鮮香的奶茶。哈薩克族燒制奶茶是將茶水和開水分別燒好，喝奶茶時，將鮮奶和奶皮子放入碗內，倒入濃茶，再沖以開水，每碗都采取這三個步驟，每次只盛半碗多，這樣喝起來濃香可口且涼得快。冬季喝奶茶時，加人適量的白胡椒面，奶茶略帶辣味，主要為增加熱量，提高抗寒力。奶茶的優點在于現燒現喝，從來不會有哪個民族用剩奶茶或涼奶茶待客。喝奶茶也頗重禮節，哈薩克族大都用小瓷碗，且先送給坐在首席的客人，客人喝完第一碗后，如果還想喝就把碗放在自己面前或餐布前，主人會立即再斟上，如果喝足，不想喝了，就用雙手把碗口捂一下，如果主人繼續勸，則再捂一下，并說以“謝謝”，這樣，主人就不為你斟奶茶了，這是喝茶時的規矩。

　　馬奶子是哈薩克等草原民族最喜愛的飲料。盛夏到天山北麓作客，哪里有氈房，哪里就可以聞到馬奶子的香味，哪里有馬奶子，好客的人們就會讓你嘗夠喝足。馬奶子也就是“馬奶酒”，主要是用馬奶發酵釀制而成，含酒精1.5度至3度，是營養豐富的消暑解渴飲料，表面上看和牛、羊奶毫無差別，但它卻有一股濃烈、醇厚的香味。

　　牧民長年以肉食為主，便多以馬奶子助消化，同時，馬奶子也具有治療肺結核、胃病等疾病的特殊療效。做馬奶子的方式是很特殊的，牧民們把剛擠的新鮮馬奶裝人牛皮制成的皮桶里，調入陳奶酒曲，放置于保溫處使之充分發酵，每天用木桿攪動數次，幾天過后，便成略帶咸酸，微散酒香，清涼爽口，沁人心脾的馬奶子。

　　元代詩人許有壬贊嘆馬奶子曰：“味似融甘露，香疑釀醴泉。”馬奶子味道醇厚，有獨特的酸甜，因此，它雖含有少量的酒精成分，但不易醉人，且不傷大腦，連喝十幾碗后，倒能起到催眠作用，飲者常在飲后陶然入睡。當你來到哈薩克族人的氈房，熱情的主人常會端出馬奶子代酒來盛情款待你，主人陪你一碗一碗地喝，同時不斷用樺木勺上下攪動盆里的馬奶子，不斷增加馬奶子的鮮美香味，你越喜歡喝，主人則越高興，主人為以你痛飲馬奶子為快。