蒸蛤蜊一向是煮蛤餐會、龍蝦大餐或“海濱餐會”的開胃主菜。希望餐宴主人提供蒸蛤蜊這道佳肴時，會細心發(fā)給客人一二條大餐巾，甚或一條圍兜，以免弄臟衣服。你還需要一個空碗，或者一個公用的大碗，可用來裝蛤蜊殼。此外，你應該有一小瓶融化的奶油，以及一只湯碗，用來盛以蒸蛤蜊的湯汁調(diào)制而成的熱蛤蜊湯。

    蒸過的蛤蜊至少應該半開，如果蛤蜊再怎么煮也不開口，就丟掉它，它可能已經(jīng)壞了。把蛤蜊殼完全打開，用左手拇指和食指加以固定，然后以右手手指抓住它細細的頸部把蛤蜊溜滑的身軀拉出，用手指剝開頸鞘外的一層薄膜，丟棄不要，再把整個蛤蜊身軀放進融化的奶油中，或者放人蛤蜊湯內(nèi)，然后入口品嘗，享受它的美味。這種吃法雖然會沾得雙手都是，但很有意思。吃完一整盤蒸蛤蜊后，應該把兩手洗一洗。在宴客場合上，主人這時應該提供客人洗指碗，碗內(nèi)裝溫水，讓客人可以清洗手指。

    真正嗜吃的蛤蜊的人在享用這道佳肴時，必定要喝蛤蜊湯，才算真正的嘗過這道菜。湯碗底部通常會有海沙沉淀，不過蛤蜊迷總是有辦法喝完湯，卻一粒沙也吃不到。