雞蛋和面 如果在每500克餃子面里磕進一個雞蛋，則面團不“較勁”，容易捏合；餃子下鍋后不“亂湯”；餃子出鍋涼后不愛“坨”；口感好還增加了營養(yǎng)。

    敞鍋煮 煮水餃時不蓋鍋蓋，餃子皮不易破裂。待水開后加入2%食鹽再下餃子，能增加餃子皮韌性、彈性、滑性，餃子不易粘鍋，餃子色澤變白、湯清味沖。