食醋分為釀造食醋和配制食醋兩類。釀造食醋是以含有淀粉、糖的原料或以酒精為原料，經微生物發酵釀制而成的。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰醋酸、食品添加劑等混合而成的。從工藝上分為固態發酵食醋和液態發酵食醋。從風味和原料上還可分為米醋、陳醋、老陳醋、香醋、白醋、麩醋、果醋等。

在選購食醋時，除了考慮用途和風味外，可參考以下幾點：

1、看標簽

看標簽上標明的醋酸含量。一般來說配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。

看標簽上標明的生產方法是釀造食醋還是配制食醋。根據喜好選購。

看生產日期，不要購買過期產品。

看清生產廠家，不要被類同標簽圖案誤導。并不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

優先選購標簽標識完整的產品。

2、看色澤、體態：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、無沉淀的產品質量較好，反之質量較次。

3、聞香氣、嘗滋味