食品添加劑是為了改變食品的品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，目前，國際上使用的食品添加劑種類已經達到１萬種以上，我國許可使用的也有１６００多種。其實，食品添加劑的使用在中國已經有了非常悠久的歷史，比如點豆腐用的鹵水和煮肉用的硝，直到今天還在使用。食品添加劑的使用能夠使食品更好看、更好吃、更好保存，在食品生產日益社會化和規模化的現代社會中，這些要素是非常重要的。
但是，由于各種原因，人們開始對食品添加劑產生了抵觸心理，對凡是有食品添加劑的食品都不信任，懷疑甚至拒絕。特別是像面包、餅干和糕點這樣的糧食類制品，食用量相對多些，更是心存戒懼，生怕對身體健康有什么危害。

下面我們就針對人們對食品添加劑的一些困惑作一些簡單的說明。
要知道，生產不同品種的糕點和餅干制品，不僅僅要使用面粉、油脂、糖、雞蛋等食品主料，還必須要加入各個不同品種和劑量的食品添加劑，才能生產出形形色色的風味各異的面包、餅干和糕點。面包、餅干和糕點中的食品添加劑一般有這樣幾類：面粉中的增白或漂白劑、膨松劑、乳化劑、甜味劑、增稠劑和防腐劑等在這里，我們要告訴給大家的一個事實是：
第一，沒有食品添加劑的使用，就不可能制作出這么多品種的面包、餅干和糕點
第二，只要是正確地（嚴格按照國家衛生標準要求）使用食品添加劑，就不會對健康產生危害。
第三，正規廠家生產的食品配料表上都會明確地標有如防腐劑等各種添加劑的記錄，顧客盡可放心食用。

最無法保證食品安全和正確使用食品添加劑的是一些小的非正規的食品加工廠，或者干脆稱之為小作坊的食品加工棚，這些地方不光其產品質量、衛生標準得不到保證，使用的食品添加劑就更加五花八門，沒有安全保障，而最為可怕的是，如果使用非食品用的生產原料，對身體健康會造成危害。