肉桂酸化學(xué)名32苯基222丙烯酸,又名桂皮酸、桂酸。英文名:Trans2Cinnamicacid白色單斜結(jié)晶,微有桂皮氣味。是一種重要的精細(xì)化工合成中間體,有順式和反式兩種異構(gòu)體,通常以反式存在。微溶于水,易溶于酸、苯、丙酮、冰醋酸,溶于乙醇、甲醇和氯仿中。其主要理化性質(zhì)如下(武漢遠(yuǎn)城Q/WYC1422004):

  
近幾年來(lái),隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大,肉桂酸應(yīng)用領(lǐng)域不斷延伸,在醫(yī)藥、農(nóng)藥、塑料、感光樹(shù)脂、食品添加劑和香精香料等行業(yè)有廣泛應(yīng)用。本文著重論述肉桂酸在香精香料及食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用。

1 肉桂酸在香精香料中的應(yīng)用

1.調(diào)制蘋(píng)果、櫻桃香精,及調(diào)和蘋(píng)果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精。
2.可作為芳香混合物,用于香皂、香波、洗衣粉日用化妝品中。
3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用,對(duì)紫外線有一定的隔離作用,能使褐斑變淺、甚至消失,是高級(jí)防曬霜中必不可少的成分之一。
4.肉桂酸本身就是一種香料,具有很好的保香作用,通常作為配香原料,可使主香料的香氣更加清香逸發(fā)。肉桂酸的各種酯類物(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑,用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。

2 肉桂酸在食品添加劑的應(yīng)用

1.肉桂酸用微生物酶法可合成L2苯丙氨酸。L2苯丙氨酸是重要的食品添加劑2甜味劑阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。
2.英國(guó)聯(lián)合利華公司取得了世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織專利PCTInt.Appl.WO0187,080(2001,11.22),該文介紹肉桂酸和巴氏殺菌助劑的組成,具有很強(qiáng)的
殺菌、防腐作用。
3.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個(gè)組成部分)))肉桂酸水解酶,可以利用轉(zhuǎn)基因培育高產(chǎn)辣椒素含量的辣椒優(yōu)良品種,必將大大提高辣椒品質(zhì),從而有力推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
4.肉桂酸的防霉防腐殺菌作用可應(yīng)用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。
5.還可用在葡萄酒中,使其色澤光鮮。
6.肉桂酸具有很強(qiáng)的興奮作用,可廣泛直接添加于一切食品中。
目前,肉桂酸在日本、美國(guó)、加拿大、德國(guó)、西班牙、意大利、巴西、智利等世界各國(guó)和地區(qū)被廣泛應(yīng)用于香料、食品、醫(yī)藥、化工、飼料、糧食等領(lǐng)域,國(guó)內(nèi)各行業(yè)應(yīng)加快對(duì)肉桂酸的應(yīng)用功能研究與推廣,以盡快趕上世界先進(jìn)水平,使之能更好更廣泛地造福于中國(guó)人民。