食品添加AlJ是指為改善食品品質、色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。這些物質在產品中不影響食品的營養價值，但其對改善食品的色、香、味，調整食品營養結構，提高食品質量檔次，改善食品加工條件，延長食品保存期限等，發揮著極其重要的作用。

    食品添加劑種類繁多，品種多樣，功能各一。資料顯示:全世界使用的食品添加劑目前有3000~4000種，我國經全國食品添加劑標準技術委員會審定、中華人民共和國衛生部批準允許使用的食品添加劑已達1200多種;根據國家標準，食品添加劑分為防腐劑、著色劑、發色劑、甜味劑、抗氛化A.J、漂白劑、消泡劑、乳化劑、面粉處理劑、營養強化劑、凝固劑、疏松劑、品質改良劑、酸味劑、增稠劑等22類。

    食品添加劑在食品中添加的量極少，一般拉制在0.1~0.019/kg之間，這是因為食品添加劑多是化學合成物，不同程度地具有毒性。經證實，有些食品添加劑還有致癌、致崎、致突變作用。國內外因食品添加劑而發生過多起食物中毒事件，我國曾多次發生因熟肉制品中過量添加亞峭酸鹽、面粉等食品中添加飄白劑、飲料中勾兌色素等食物中毒色素，后來證明有致癌物質。天津、江蘇、新疆等地皆因使用含砷的鹽酸、食堿而引起急性中毒發生。

    國外食品添加劑造成的危害更為嚴重，日本西部發生要兒貧血、食欲不振、皮疹、腹瀉、嘔吐，患者達12000人，死亡30人，經調查是因為食用了含砷的“森永”奶粉所致，日本使用多年的防腐劑AF一2，近年證實有致崎作用。

    因此國家規定:食品添加荊盡可能不用或少用，必須使用時，應嚴格控制使用范圍和使用量，也希望食品加工制造企業，以人民的身體健康為重，不使用國京禁用的添加劑，對國家批準的食品添加劑也要嚴加管理，注意其來源和使用規則，要嚴格稱量，標準加入、混勻，決不可亂加、多加，枯計加入，以保證添加劑的食用安全。