亦稱丙酮粉。是微生物或生物組織，有時是蛋白質，酶的提取物用丙酮脫水的干制品。這是防止生物物質在水的存在下發生破壞變質的一種保存方法，而另一方面，由于脂類物質的溶解作用，難以從生物材料中溶解分離的物質，也可以從這個制品中獲得其溶液狀態的產品，因此常常被應用于酶化學等方面。