丙酸菌對(duì)糖類進(jìn)行無氧的產(chǎn)生丙酸的發(fā)酵。作為丙酸的產(chǎn)生途徑，認(rèn)為是經(jīng)過由糖開始的艾姆登-邁耶霍夫途徑所產(chǎn)生的丙酮酸，而丙酮酸則有如下的變化：

　　平衡：CH₃COCOOH＋4H-→CH₃CH₂COOH＋H₂O

　　（1）methylmalony-CoA Coboxytransferase

　　（2）malate dehydrogense

　　（3）fumarase

　　（4）succinate dehydrogenase

　　（5）proptonate dehydrogenase

　　（6）methylmalonyl-CoA mutase

　　（7）methylmalonyl-CoA racemase