| 加工工藝： |
原料配方
大豆蛋白粉10kg， 鮮牛乳 500kg，乳清粉 70kg，白砂糖 12kg，異麥芽低聚糖 4kg，卵磷脂 1．6kg，植物油(玉米胚芽油) 15kg ，牛磺酸 0．10kg，維生素A 1．5g，維生素E 1．2g ，維生素D 1.2g，維生素B1 l，5g，維生素B2 1．5g，維生素C 120g，煙酸 13g，乳酸鈣 5．5kg，磷酸鹽 1．6g ，乳酸亞鐵 62g，葡萄糖酸鋅 87g。
工藝流程
乳清粉、大豆蛋白粉、白砂糖、植物油等
↓
鮮牛乳→檢收→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→調(diào)配→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干 燥→出粉→包裝
操作要點說明
(1)原料牛乳的預(yù)處理：對原料牛乳進行酸度測定、比重測定、酒精試驗、總菌數(shù)檢查，經(jīng)檢驗合格的牛乳送入離心式凈乳機進行凈化，除去其中的固體雜質(zhì)，而后泵入平衡罐進行標(biāo)準(zhǔn)化。
(2)調(diào)配：將脂溶性的維生素VA、VE、VD等先溶解于植物油中，然后與乳清粉、大豆蛋白粉、白砂糖、異麥芽低聚糖、牛磺酸、卵磷脂、水溶性維生素及礦物質(zhì)等一起加入至凈化后的牛乳中，并進行充分地攪拌混合，以獲得均一的混合乳液。
(3)預(yù)熱均質(zhì)：調(diào)配后的乳液經(jīng)板式換熱器加熱至65℃后，送入高壓均質(zhì)機，在20MPa和3．5MPa的壓力下進行雙級均質(zhì)，均質(zhì)目的就是將牛乳中的脂肪球顆粒破碎至2um以下，并使其均勻分散。
(4)殺菌、濃縮：均質(zhì)后的混合乳液在巴氏殺菌器中加熱至80℃左右，并保溫30s進行熱力殺菌處理，而后泵入雙效降膜濃縮裝置進行濃縮，I效蒸發(fā)溫度為60℃，Ⅱ效蒸發(fā)溫度45℃，濃縮終了時的固形物含量為48％。
(5)噴霧干燥、篩粉：經(jīng)濃縮后的乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔，在干燥塔內(nèi)，濃縮乳液滴與170℃高溫干燥的熱空氣進行充分的熱交換，發(fā)生瞬間蒸發(fā)變成固體粉粒，并迅速排出干燥塔，經(jīng)沸騰流化床進一步干燥、冷卻至室溫，并用16目篩網(wǎng)進行篩粉、除塊或?qū)F塊粉碎，最后采用PET／AL／PE復(fù)合袋進行包裝，每袋400g，裝箱后入庫。 |
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| 設(shè)備信息： |
離心式凈乳機，泵，平衡罐，攪拌機，板式換熱器，高壓均質(zhì)機，巴氏殺菌器，雙效降膜濃縮裝置，噴霧干燥塔，沸騰流化床，16目篩，計量包裝機調(diào)粉機：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機：生產(chǎn)能力3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學(xué)工廠轉(zhuǎn)鼓式巴式消毒機：參考價格0.434萬元；哈爾濱乳品設(shè)備廠 125壓力噴霧干燥塔：水分蒸發(fā)量125kg/h；惦記功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠雙效降膜蒸發(fā)器：水分蒸發(fā)量1.2t/h；電機功率14.5kw；參考價格19萬元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
牛乳是僅次于母乳的優(yōu)質(zhì)的嬰幼兒食品，但是牛乳中的乳蛋白、脂肪和碳水化合物的組成比例及質(zhì)量都不如母乳，故不能完全滿足嬰幼兒的生長發(fā)育的需要，因此根據(jù)嬰幼兒期的生理特點，以牛乳為主要原料，以乳清粉、大豆蛋白粉、植物油等作為輔料，進行合理的配比，使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的組成比例及質(zhì)量更加符合嬰幼兒生長發(fā)育的需求，同時添加能促進兒童生長發(fā)育、提高智力、改善腸道功能所需要的鈣、磷、鐵、鋅、牛磺酸、EPA、DHA及雙歧增殖因于--異麥芽低聚糖等，經(jīng)科學(xué)加工生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的嬰幼兒保健食品，對改善我國嬰幼兒的整體素質(zhì)有著極為重要的意義。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1．感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈乳黃色粉狀，粉粒均勻一致，無結(jié)塊現(xiàn)象，具有牛乳特有的香氣，無任何異味；易沖調(diào)，溶解性好。 2．理化指標(biāo) 水分(％) ≤3 蛋白質(zhì)(％) ≥18 脂肪(％) ≥16 碳水化合物(％) ≤60 牛磺酸(mg／lOOg) ≥50 維生素C(mg／100g) ≥50 維生素A(IU／100g) 1 800-2 200 維生素D(IU／lOOg) 200～400 維生素E(IU／100g) ≥6．0 維生素B1(ug／lOOg) ≥800 維生素B2(ug／lOOg) ≥800 煙酸(mg／100g) ≥8 鈣(mg／100g) ≥700 磷(mg／100g) ≥400 鐵(mg／100g) 6～11 鋅(mg／100g) 8～12 鉛(以Pb計，mg／kg) ≤0．3 砷(以As計，mg／kg) ≤0．5 銅(以Cu計，mg／kg) ≤5．0 3．微生物指標(biāo) 細菌總數(shù)(個／g) ≤30 000 大腸菌群(個／100g) ≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 增智助長乳粉是根據(jù)嬰幼兒的生理特點，以牛乳、乳清粉、大豆蛋白粉、植物油等為原料進行合理調(diào)配，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的組成比例進行了合理的調(diào)整，并添加了嬰幼兒生長發(fā)育所必需的礦物質(zhì)、維生素、牛磺酸等，使得該產(chǎn)品不但能為嬰幼兒提供全面而均衡得營養(yǎng)，而且具有促進身體得生長發(fā)育、提高智力、改善腸道功能、促進食欲等多種生理調(diào)節(jié)機能。 |
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