| 加工工藝： |
配方
大豆100千克， 精鹽0．1千克，白砂糖100-125千克， Na3PO4 50克，糊精80-100千克，香蘭素少許，褐藻膠0．5千克，蔗糖酯0．5～1．0千克，大豆磷脂l～2千克。
工藝流程
大豆→篩選→去皮→清洗→浸泡→磨漿→漿渣分離→(奶粉、糊精、麥芽糖等)混合攪拌→過(guò)濾→均質(zhì)→濃縮→干燥→粉碎→包裝→產(chǎn)品
操作要點(diǎn)
①用平篩除去大小雜質(zhì)，然后送入去皮機(jī)中(一方面去皮，另一方面碾碎與大豆粒差不多大小的泥土)。
②用18℃左右的溫水，浸泡去皮大豆，浸泡用水量為大豆重的2倍，浸泡時(shí)間一般為12小時(shí)左右。
③大豆浸泡好后，加7倍的水磨成豆?jié){。
④豆?jié){用80-100目的篩網(wǎng)分離取漿，渣加同量的水進(jìn)行二次取漿 (二次取漿的目的是為了提高出品率和減輕一次磨漿的壓緊力)。
⑤將兩次漿液混合，用泵抽入攪拌鍋內(nèi)。
⑥把麥芽糖、糊精、奶粉、蔗糖等倒入溶化鍋內(nèi)，加熱并充分?jǐn)嚢杈鶆蚴蛊淙芑Ｈ缓蟪榈綌嚢桢亙?nèi)與豆?jié){一起攪拌加熱，直到溫度達(dá)到95～98℃，保持2-3分鐘后進(jìn)行過(guò)濾、均質(zhì)。
⑦把均質(zhì)后的物料置于濃縮鍋內(nèi)，真空濃縮(溫度50-60℃)。蒸汽加熱達(dá)到55℃后，關(guān)掉蒸汽閥門(mén)，當(dāng)鍋內(nèi)料液超過(guò)警戒線時(shí)，可放空氣或加入小蘇打水溶液，使料液不外溢(加小蘇打水溶液可使料液在低溫、低真空和料液難得起泡的情況下起泡，
以提高濃縮質(zhì)量和產(chǎn)量)。濃縮時(shí)真空度控制在90．057～95．99千帕。
⑧當(dāng)濃縮料液達(dá)到70-75波美度時(shí)，取出裝料盤(pán)(5一10毫米厚)放進(jìn)烘箱，在70～80℃、真空度為95．99-99．9千帕條件下，烘2-3小時(shí)，直至烘干為止。
⑨豆?jié){晶烘成成品后，應(yīng)立即粉碎進(jìn)行包裝(因其極易吸潮)。包裝采用自動(dòng)包裝機(jī)，每小袋25～30克，也可采用手工包裝(要特別注意的是包裝車(chē)間應(yīng)有空調(diào)機(jī)、去濕機(jī)，以防成品受潮)。每10小袋裝成一大袋，最后進(jìn)行大包裝即成。 |
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| 設(shè)備信息： |
平篩，去皮機(jī)，浸泡設(shè)備，80-100目篩，泵，攪拌鍋，溶化鍋，濃縮鍋，裝料盤(pán)，自動(dòng)包裝機(jī)，空調(diào)機(jī)，去濕機(jī)糖化鍋：J47101-0Z型；參考價(jià)格7.9萬(wàn)元；長(zhǎng)春輕工業(yè)機(jī)械廠豆類(lèi)篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kgh；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津市食品包裝機(jī)械研究所豆類(lèi)清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬(wàn)元；江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī)：MJ-350-2型；生產(chǎn)能力300-400kg/h；電機(jī)功率7.5kw；外形尺寸580×1340（mm）；參考價(jià)格0.39萬(wàn)元；鄭州第一食品機(jī)械廠漿渣自分離磨：DMF-220型；生產(chǎn)能力130-150kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸525×500×1100（mm）；參考價(jià)格0.238萬(wàn)元；鄭州第一食品機(jī)械廠均質(zhì)機(jī)：3000L/h；電機(jī)功率75kw；參考價(jià)格7.5萬(wàn)元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學(xué)工廠真空濃縮鍋：水分蒸發(fā)量1.0t/h；電機(jī)功率11.5kw；參考價(jià)格5.95萬(wàn)元；外形尺寸4455×4000×4800（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品質(zhì)量 (1)感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈均勻的黃色，顆粒呈蜂窩狀，均勻一致，無(wú)雜質(zhì)，不結(jié)塊，無(wú)僵片，無(wú)異味，有較濃的豆香味。 (2)理化指標(biāo) 水分≤2．5％，溶解度≥97％，蛋白質(zhì)≥8％，碳水化合物≤80％。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)：≤3萬(wàn)／克； 大腸菌群：≤30萬(wàn)／100克； 致病菌：不得檢出。 |
