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南瓜大豆乳酸飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     美國糖尿病研究中心發現,糖尿病病因是胰臟缺少一種!"#$%&的'(),而南瓜中含有促進胰島素增生!"#$%&的'(),因此,對糖尿病有特殊療效。大豆蛋白質豐富,氨基酸分布合理,且具有降低膽固醇的作用,大豆磷脂對人體生長發育以及免疫功能的促進,降脂,抗衰老藥理作用和保健作用也越來越受到普遍的重視,磷脂作為保健食品也日漸發展起來。乳酸菌可以改善食物組織狀態,提高消化吸收率,改善腸道內環境,提高人體免疫功能,發酵過程中產生抗誘變化合物,抑制腫瘤發生等功能,早被人們所熟知,通過發酵的南瓜大豆飲料則更是集營養、保健于一體的新型保健復合飲料。
  材料
  南瓜汁:南瓜清洗去掉內容物經切片打漿浸提后過濾取汁。
  大豆漿:無蟲蛀,無霉變,顆粒飽滿的大豆,去皮后,90℃水煮5min,20℃水浸泡5h后80℃膠體磨磨漿兩次。
  菌種:經一定豆乳濃度馴化的混合乳酸菌(保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1:1)蔗糖:食品級復合穩定劑:黃原膠:羧甲基纖維素1:1:1,濃度20% 。
  工藝流程:
  大豆→前處理→磨漿→過濾┐
  穩定劑→加水化開│→混合→前均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→后均質→無菌灌裝→成品
  南瓜汁┘
  操作要點
  1. 豆乳制作:大豆去皮后,置90-95℃,熱水煮5min,然后用20℃水浸泡5h,80℃膠體磨磨漿。
  2. 穩定劑:選黃原膠:羧甲基纖維素1:1,濃度10% 。
  3. 均質,殺菌,冷卻:15-20MPa均質,90℃殺菌10min,冷卻至40-43℃。
  4. '接種:選經一定豆乳馴化的混合乳酸菌發酵,接種量為3-5% 。
  5. 發酵:發酵溫度40-43℃時間5h,酸度達80° 。
  6. 后均質:將發酵好的南瓜大豆乳酸飲料均質兩次,均質壓力25-30Mpa 。
  大豆去腥:豆腥味是大豆中不飽和脂肪酸氧化生成的腥味物質醛、醇、酮、胺等。脫腥的關鍵是抑制脂肪氧化酶的活性。真空脫臭效果較好但費用高昂,加熱鈍化脂肪氧化酶易操作,但控制不當,使蛋白發生變性,使其溶出率低,產品易分層,乳清析出,影響品質,本實驗通過多次試驗,采用90℃水煮5min,20℃水浸泡5h,然后80℃磨漿。
  穩定劑:選用耐酸性的黃原膠:羧甲基纖維素1:1,濃度為20% 。
  南瓜汁,豆漿制備:南瓜:水=1:10浸提南瓜汁。大豆:水=1:10磨豆漿。
  配料:南瓜汁5-10%,豆漿80%,蔗糖6% ,復合穩定劑0.1% 。
  后均質:均質壓力25-30Mpa,兩次,使飲料均勻細膩穩定,酸甜可口。
設備信息: 自動切片機:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機械研究所打漿機:DJ-1型;生產能力2-4t/h;電機功率3kw;外形尺寸1500*730*1400(mm);參考價格1.76萬元;江蘇白熊機械集團公司攪拌機:MBJ-3型;生產能力150-200kg/h;電機功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機械廠立式破碎機:生產率500kg/h;電機功率1.1kw;外形尺寸600*600*800(mm);北京市海淀區四季青噪聲設備廠果品設備分廠豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內貿部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠雙聯過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠板式換熱器:生產能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機械廠立式夾層鍋:600L;參考價格0.98萬元;陜西省美樂公司均質機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學工廠膠體磨:生產能力0.5-4.0t/h;電機功率11kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機械廠真空灌裝機:5000瓶/h;電機功率1.5+4.0kw;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安邱輕工機械廠
產品描述: 產品特點: 飲料均勻細膩穩定,酸甜可口。
 
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