| 加工工藝： |
目前，世界各國都把大豆的深加工作為重要的農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)項目。大豆中含40％的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人類所需的理想比例，并含有油脂、礦物質(zhì)、維生素等人體所需的多種營養(yǎng)成分，可滿足人體生長發(fā)育的需要。大豆中不含膽固醇，并含有大量不飽和脂肪酸，可防止膽固醇在血管中沉積，防止血栓形成和血管硬化等病癥。大豆中還含有大量的VE，對老年人有一定的醫(yī)療保健作用。大豆的開發(fā)和利用越來越受到世界各國的重視。
配方：
蔗糖6％；奶油3％；奶粉10％；豆粉10％；膠體碳酸鈣1．2％；強(qiáng)化維生素C。
工藝流程
大豆選擇→脫皮→浸泡→加熱蒸煮→磨漿→均質(zhì)→調(diào)和→磨漿→上盤→真空烘干→磨粉→包裝→成品
工藝要點
1．大豆選擇：選用粒大、皮薄、飽滿、有光澤、無蟲蝕、無霉變的大豆為原料，除去夾雜的草根、土塊等，一般含水量在12％左右，若過高，用105～110℃空氣干燥，否則影影脫皮。
2．脫皮：減少細(xì)菌污染、減輕褐變，除去大豆中的部份棉子糖和水蘇糖，這些物質(zhì)易引起人體氣脹。一般采用干法脫皮，脫去80％～90％的豆皮。
3．浸泡：軟化細(xì)胞結(jié)構(gòu)，降低磨漿時的能耗和磨損。一般浸泡于3倍的水中，水溫15-20℃，水溫低則延長時間，水溫不得超過30℃，否則消耗營養(yǎng)成分。浸泡后大豆重量為原重的2．2倍，容積為1．7-2．5倍，為縮短浸泡時間可加人0．5％碳酸氫鈉。
4．加熱蒸煮：此步是關(guān)鍵，主要作用是鈍化脂肪氧化酶，防止產(chǎn)生豆腥味。一般是把浸泡好的大豆放入蒸煮鍋中，加熱使水溫保持在90℃以上，時間5-10分鐘。
5．磨漿：趁熱磨漿，采用膠體磨，使?jié){液有90％以上的固形物通過150目篩。磨漿時加水量要適度，否則影響產(chǎn)量和質(zhì)量。
6．均質(zhì)：為改善口感，提高穩(wěn)定性，使產(chǎn)品易消化吸收，一般用較高的壓力和較高溫度時均質(zhì)效果比較好，均質(zhì)采用130-230k8／cm2的壓力于90℃下均質(zhì)，有條件的可進(jìn)行兩次均質(zhì)，效果更佳。
7．調(diào)和：提高營養(yǎng)價值，改善風(fēng)味。
8．磨漿：經(jīng)凋和后，各輔料細(xì)度還達(dá)不到要求，影響產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)采用膠體磨再磨漿一次。
9．上盤：磨好后的漿液放入烘盤，其量不能過多否則在烘箱中易冒出，水分不易蒸發(fā)；其量過少，易糊盤，造成廢品，一般厚度0．7～1cm為宜。
10．真空烘干：將烘盤放人烘箱內(nèi)，蒸汽壓力1．5-2kS／cm2，真空度在朗0～700mmHg，隨后提高到720-740mmHg，干燥時間75-90min，干燥完畢后，不能立即消真空，必須先停蒸汽，放人冷卻水冷卻。待料溫下降后，才消真空，再出料，時間105-120min，
11．磨粉：將干燥成蜂窩狀的產(chǎn)品放人磨粉機(jī)中磨粉。在此過程中要重視衛(wèi)生要求，環(huán)境溫度為20℃，相對濕度40％一45％，應(yīng)避免產(chǎn)品吸潮而影響質(zhì)量。
12．包裝成品：磨粉后裝袋，將包裝裝箱即為成品 |
|
| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：豆類預(yù)處理機(jī)，噴霧干燥塔，均質(zhì)機(jī)，磨漿機(jī)豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠漿渣自分磨：DMF-220型；生產(chǎn)能力130-150kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；參考價格0.238萬元；鄭州第一食品機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷機(jī)械廠均質(zhì)機(jī)：生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價格7.5萬元；上海科技大學(xué)工廠 125離心噴霧干燥塔：RP10F-2型；水分蒸發(fā)量125kg/h；電機(jī)功率29kw；外形尺寸14000*1100*6400（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點： 本產(chǎn)品是一種營養(yǎng)型固體飲料，含有許多營養(yǎng)成分，解決了產(chǎn)品種的不良風(fēng)味等問題，添加一定的敷料，成品外觀，風(fēng)味，速溶等品質(zhì)具佳。 |
