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蘇打餅干

放大字體  縮小字體 發布日期：2006-06-05
加工工藝：
     配方：
　　面團 面粉50kg，鹽0.25 kg，鮮酵母0.25 kg，油6 kg，小蘇打0.25 kg，飴糖1.5 kg，香蘭素7.5g
　　油酥 面粉15.7 kg，油6 kg，精鹽0.94 kg
　　工藝流程：
　　雞蛋
　　面粉、水、酵母→第一次調劑→第一次發酵--↓ ↓
　　面粉、奶粉、水、食鹽、油脂、乳化劑、疏松劑 →第二次調劑→第二次發酵→輥軋→沖印成形→焙烤→冷卻→包裝
　　操作要點：
　　1．第一次調劑與發酵 將面粉25 kg與全部酵母液、10 kg水在和面機中混勻（約4min），保持面團溫度（冬天28-32℃，夏天24-28℃），發酵8-10h。
　　2．第二次調劑與發酵 在第一次和好的面團中逐一加入剩余面粉及輔料，攪拌至面團光滑（約需6min），保持面團溫度（冬天30-33℃，夏天28-30℃），發酵3-4h。
　　3．壓面 在壓延的同時加入油酥。
　　4．成形與焙烤 采用沖印成形或輥軋成形機成形，并于200-250℃下焙烤至熟（約需6-7min）。
　　5．冷卻、包裝 冷卻至室溫后包裝、儲藏。
設備信息： 多功能餅干生產成套設備（BT1000F2）產量1000kg/h，電動機功率 900-1100，外形尺寸（長×寬×高）：150000×1920×1700，參考價格：239.8萬元，珠海市機電集團公司餅干成套設備（包括和面機，餅干機，電爐，噴油機）：560型機組，電動機功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價格：24萬元，河南新鄉食品機械股份有限公司
產品描述： 蘇打餅干配方中油、糖用量較少，使用生物疏松劑酵母使成品膨脹多孔，屬發酵餅干類。
 
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