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羅宋面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方(質量份)
  種子面團:面粉30 , 鮮酵母0.3 , 水 16
  主面團:面粉30 , 鹽1 , 水39
  操作要點
  ①原輔料處理:面粉過篩,酵母活化,鹽溶于水。
  面團調制與發酵:
  a.種子面團的制作:將鮮酵母、水稍攪拌后,加入面粉攪拌至面團成熟。然后將面團放入27-28℃的發酵室中發酵4h左右。做羅宋面包種子面團不宜過多,否則成品外形不規整、表面開口。
  b.主面團的制作:將剩余水和種子面團攪拌散開,再加入剩余的面粉和鹽攪拌至面團成熟,于28~30℃條件下發酵1一1.5h。羅來面包面團不宜過軟,應稍硬,面團發酵最好嫩一些,否則外形不好。
  ②整形與醒發:發酵好的面團經分塊、搓圓,靜置10~15min。然后將面團壓片,卷起搓成兩頭尖的梭形或橄欖形,結口向下放入烤盤中,于38℃溫度下醒發約30min即可。醒發完成后,于入爐前用小刀在面包坯表面劃一道長條形的口子,目的是使面包表面在焙烤過程中沿口裂開,增加面包的特色。
  ③焙烤與冷卻:羅來面包焙烤時要求爐溫低、濕度大,否則,面包表皮易被烤焦且不易開裂。為增大爐內濕度,在入爐前和培烤過程中要適當往爐內通濕蒸汽或水。一般梭形面包在170-180℃下焙烤 10-15min即熟,出爐后冷卻至 35-36℃后包裝出售。
設備信息: 振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
產品描述: 這種面包又稱塞克面包,是一種很受歡迎的無糖主食面包,在我國已有100多年歷史。這種面包由于制作工藝上的特點,使產品表皮光亮并具焦香風味、皮脆心軟、口感清淡、清香爽口。
 
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