| 加工工藝： |
1）配方（制200只）
上白面粉4．8kg，綿白糖2.05kg， 酵種25g，飴糖75 g，食堿 10g， 豆油 1．95kg
2）操作要點(diǎn)
①將面粉（1.8kg）放入面缸，酵種撕碎后放入。把綿白糖（350 g）、豆油（350 g）分放在面粉的兩邊，倒入開(kāi)水500 g，拌和揉成油糖面團(tuán)。再將食堿（5 g）用25 g 熱水溶化后倒入，反復(fù)用勁揉勻，劃開(kāi)透氣，5-6min后仍揉和到一起，制得糖油面約3kg。
②將食堿（5 g）用25 g熱水溶化后倒入面缸，再放入面粉（3kg）、綿白糖（1.6kg）、豆油（1.6kg）拌和，搓勻即成糖油酥6.2kg。
③將糖油面搓成長(zhǎng)條，摘?jiǎng)┳?00只（每只重15g），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每只包入糖油酥（31 g），收口捏攏，撳扁后用搟捶搟成直徑約6．7cm的酥坯。然后在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75 g稀釋后，涂刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中（每爐可貼100只），爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4min后，端去水缽，將綿白糖（50 g）撒入火中，覆蓋水缽（不使漏氣），同時(shí)用濕布塞住桶爐風(fēng)口，燜約3min。待爐內(nèi)糖煙消散、熱氣冒出時(shí)，端去水缽，出爐即成。 |
|
| 設(shè)備信息： |
和面機(jī)：HMJ45-1型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠切塊機(jī)：QKT150型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬(wàn)元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽(tīng)機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī)：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
本品呈金黃色，酥軟微脆、香甜盈口、油而不膩，為常州地方特色點(diǎn)心，是饋贈(zèng)親友的佳品。 |
