香椿營養掛面

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

香椿嫩芽又稱香椿頭、香椿芽，具有特殊的風味，營養價值和藥用價值都很高。每100克香椿含蛋白質9.8克、鈣143mg，Vc115mg，另外還含有胡蘿卜素、鐵、磷等營養素。
　　原料：
　　普通粉，香椿，加碘鹽，褐藻酸鈉，純堿，葡萄糖酸鋅。
　　工藝流程：
　　配料→和面→熟化→壓片→切條→烘干→切斷→包裝→成品
　　操作要點：
　　1。配料：原料配比為，面粉：香椿：水：食鹽：褐藻酸鈉=100：5：27：3：1。
　　2。和面：將香椿芽的跟部去掉，洗凈，漂燙2-3分鐘，放入食品多功能機中打成泥狀；與褐藻酸鈉和食鹽的混合液混合，倒入盛有面粉的和面機中，開動和面機和面10-12分鐘。
　　3。熟化：將和好的面坯放入低速攪拌機中攪拌20分鐘左右。目的使物料分散均勻，面筋充分吸收水分，減少物料中自由水分的含量，提高產品質量。
　　4。壓片、切條：熟化后的面團經軋輥壓成面帶，面筋組織分布均勻，再經切條機切成適當粗細的面條。
　　5。烘干：壓條后進入烘房，控制溫度在45-50℃、濕度在60-65%，烘干后冷卻。

設備信息：

和面機，低速攪拌機，食品多功能處理機，掛面機和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠掛面機：MT550-7型；全鋼輥全封閉同步調節產量750kg/h；電機功率16kw；參考價格5.92萬元；河南省鄭州市掛面機械制造廠立式雙速攪拌機：J25型；電機功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；參考價格1.85萬元；上海華倫食品機械廠熟化機：SH630-40型；電機功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價格0.9-1.2萬元；上海盧灣食品機械廠切面機：JN-2型；工作效率50kg/h；電機功率1.5kw；外形尺寸137×485×1370（mm）；參考價格0.075萬元；安徽省舒城縣輕工機械廠 330低溫烘干設備：330型；電機功率32.7kw；參考價格14.85萬元；河南省鄭州市掛面機制造廠多刀切干條機：GD22-Ⅵ型；電機功率2.2kw；外形尺寸3000×1500×800（mm）；沈陽市糧油食品機械廠

產品描述：

產品特點：具有香椿特有的芳香氣味，無其它異味；干條呈綠色，并有綠褐色纖維斑點；煮后不糊、不粘、不渾湯，柔滑爽口，斷條率不超過10%；水分含量12.5-15.4%。

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