玉米方便面

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

工藝流程：
　　面粉
　　↓
　　玉米、５%黃豆→浸泡→瀝干→磨漿→過篩→過濾→混粉→擠條→風干→造型→烘干→包裝
　　操作要點：
　　1．原料選擇：選擇成熟玉米,無蟲蛀和腐爛變黑;黃豆亦如此。
　　2．浸泡：將玉米和占玉米總量５%的黃豆放在池中浸泡,目的在于使玉米顆粒變軟,破壞蛋白質的網狀結構組織。
　　3．混粉：板框過濾機的濾渣為玉米粉,將玉米粉中加入１５%的面粉、適量的鹽,在和面機混勻。
　　4．擠條：將混好的粉在擠條機中擠條,擠條機直徑與風干有很大關系,見表４,最佳狀態選擇在１ｍｍ。向擠條機中投料的量要控制好,擠出的條顏色發黃為準。若發白,需重新擠條,同時減少投料量,擠條時溫度在１０５～１２０℃范圍內。
　　5．風干：擠出的面條,由于玉米的糊化作用,中心溫度降低,使面條粘度很大,用鼓風機吹涼過程中,切忌碰條,否則板面出現粘條現象。如果出現粘條現象,需搓條機將條分開,或人工搓條。
　　6．造型：手工造型,呈圓形、條形、方形。
　　7．烘干：采用遠紅外專用干燥機,溫度控制在８５℃、３０ｓ左右。

設備信息：

主要設備：磨漿機、過濾機、和面機、擠條機、烘干機、搓條機、烘干機、包裝機。切面機：QMJ45-A型，產量200kg/h,電動機功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機：CD22-Ⅵ型，產量1000kg/h,電動機功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠 450低溫烘干設備：450型，電動機功率39kw，參考價格22.2萬元，河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜（一臺總柜，二臺分柜）1.653萬元，河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜（一臺總柜，三臺分柜）2.244萬元，河南省鄭州市掛面機制造長熟化機：SH930-100型，電動機功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價格0.9-1.2萬元，上海盧灣食品機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠雙聯過濾器：生產能力0.24平方米；參考價格0.59萬元；寧波食品設備制造總廠

產品描述：

產品特點：顏色：淡黃色；氣味、滋味：無異味、微有玉米清香味；狀態：均勻的圓條形,方條形。菌落總數（個／ｇ）≤１５００；大腸菌群（個／１００ｇ）≤４０；致病菌不得檢出。

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