| 加工工藝： |
配方
蕎麥淀粉990克、糖1200克、起酥油740克、起發(fā)粉40克、食鹽25克、脫脂奶粉78克、羧甲基纖維素鈉(CMC)84克、水1000克、全蛋750克。
工藝流程
輔料
↓
蕎麥制淀粉→計量配比→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→檢驗→包裝
操作要點(diǎn)
1．蕎麥淀粉的制作：用蕎麥與水配為1：24的水量浸泡蕎麥粉20小時后，換一次水再浸泡20小時，然后撈出蕎麥磨碎，過220目的篩后沉淀24小時，除去上部清液，再加水沉淀后過80目的細(xì)包布，最后干燥粉碎過篩，備用。
2．計量比例：按配方比例稱取原輔料。
3．面團(tuán)的調(diào)制：先將全部蕎麥粉、糖、起酥油、起發(fā)粉、食鹽、脫脂奶粉倒入和面機(jī)中攪拌混合45分鐘，再加入預(yù)先用100克水溶解5．2克羧甲基纖維素鈉水溶液，攪拌5分鐘，最后加入750克蛋溶解的3．7克羧甲基纖維素鈉，攪拌5分鐘，面團(tuán)即可調(diào)成。
4．輥軋、成型：將調(diào)制好的面團(tuán)送入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥軋和沖印成型。為防止面帶粘軋輥，可在表面撤少許面粉或液體油，此外，為了不使面帶表面粗糙、粘模型，輥軋時面團(tuán)的壓延比不要超過1：4。
5．烘烤：將成型后的餅干放入轉(zhuǎn)爐烘烤溫度控制在275℃，烘烤15分鐘，即可成熟。
6．冷卻、檢驗、包裝：烘烤結(jié)束后，采用自然冷卻或吹冷風(fēng)的方法，冷卻至35℃左右，然后剔除不符合要求的制品，經(jīng)包裝即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨粉機(jī)，稱量設(shè)備，和面機(jī)，餅干成形機(jī)，烤爐，包裝機(jī)磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480*（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備（BT1000F2）產(chǎn)量1000kg/h，電動機(jī)功率 900-1100，外形尺寸（長×寬×高）：150000×1920×1700，參考價格：239.8萬元，珠海市機(jī)電集團(tuán)公司餅干成套設(shè)備（包括和面機(jī)，餅干機(jī)，電爐，噴油機(jī)）：560型機(jī)組，電動機(jī)功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價格：24萬元，河南新鄉(xiāng)食品機(jī)械股份有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 1．形態(tài)：比同質(zhì)量的小麥面粉餅干的體積小，中心稍下陷。 2．質(zhì)地：顆粒較硬，內(nèi)部結(jié)構(gòu)潮濕帶有韌勁。 3．色澤：表面淺棕色、餅干心呈深暗色。 |
