| 加工工藝： |
工藝流程：
加酸 酵母 輔料
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玉米→浸泡→沖洗→磨漿→分離→發(fā)酵→混粉→擠出→烘干→包裝
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脫皮、脫胚
主要操作要點(diǎn)：
原料挑選 選用無霉變的玉米為原料，過篩去雜質(zhì)，備用。
浸泡 在玉米浸泡液中加入亞硫酸，使二氧化硫含量為0.2％(pH值在4.5-6)。然后倒人玉米，并使玉米完全浸泡。玉米浸泡時(shí)間需要48小時(shí)，浸泡溫度在25-30℃左右。浸泡終了時(shí)玉米粒應(yīng)呈下列狀態(tài)：
a．含水約45％(濕基)；b．所含物質(zhì)有6.0％-6.5％溶于浸泡水中；c．每千克約吸收O.2-0.4克二氧化硫；d．軟化到可用兩手搓扁。
此時(shí)玉米粒可以很容易地用手搓擠，淀粉成白色絮狀沉淀，而麩質(zhì)則成黃色絮塊。
浸泡設(shè)備通過高架傳送機(jī)進(jìn)料，并經(jīng)錐型設(shè)備進(jìn)行浸泡后，由錐底的側(cè)面開口出料。錐型底的內(nèi)部鋪設(shè)有篩網(wǎng)，以利排液
(3)沖洗 浸泡后的玉米用正常室溫下的水沖洗即可。
(4)磨漿 浸泡后的玉米粒與水一起進(jìn)人磨漿機(jī)磨漿，通過一次碾磨后，胚大部分釋出。將釋出的胚除去后，物料還要經(jīng)過第二次碾磨。
(5)分離 從磨漿中釋出的淀粉與麩質(zhì)等需與皮、胚進(jìn)行分離。淀粉團(tuán)粒與麩質(zhì)粒度很小，而皮與胚的粒度較大，可通過篩子分離。
(6)玉米漿壓濾脫水 分離后的玉米漿中含水量為75％(濕基)，將漿料泵人壓濾機(jī)。壓濾后的濾餅含水40％(濕基)，搓散后得玉米粉。壓出的濾液可作為浸泡液，使浸泡水中具有足夠的酸度及相應(yīng)的乳酸菌及酵母菌，則有利于玉米浸泡。
(7)發(fā)酵混粉 在玉米粉中添加酵母，使其發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和其他的營養(yǎng)物質(zhì)，使玉米粉膨松并賦予成品食品特有的色、香、味。玉米粉發(fā)酵可在攪拌輸送等過程中進(jìn)行，在攪拌時(shí)加入酵母0．45％(濕基)，混粉30分鐘，然后加入其他輔料，主要加入大豆粉，使水分含量在35％左右，進(jìn)行發(fā)酵，并在輸送料斗中進(jìn)行醒發(fā)，時(shí)間為20分鐘。
(8)擠出 擠出是將發(fā)酵后的玉米面團(tuán)，通過螺旋加壓擠出成條狀。螺旋擠壓機(jī)，擠壓工作壓力為7.84-11.7兆帕。玉米面團(tuán)在擠出機(jī)內(nèi)，通過旋轉(zhuǎn)磨擦產(chǎn)生熱量使玉米精粉面團(tuán)升溫達(dá)120~C左右，這樣就使面團(tuán)由生變熟。這樣的面條具有較好的復(fù)水性能，用沸水浸泡一段時(shí)間，能恢復(fù)原來的熟化度，即可食用。
(9)折花、切斷 折花成型是在方便面自動成型裝置中完成。成型的工藝要求是波紋整齊、密度適當(dāng)。切斷是將連續(xù)折花成型的面塊，按一定的長度切斷，以長度來定量。在切斷的同時(shí)，利用裝在曲柄機(jī)構(gòu)上的折疊板作往復(fù)運(yùn)動，使折疊板插在切斷面帶的1／2處，折疊成兩層，送往鏈盒式自動干燥機(jī)進(jìn)行干燥。
(10)烘干 干燥要求熱風(fēng)溫度70-80℃，空氣相對濕度低于70％。烘干設(shè)備采用鏈盒式自動干燥機(jī)。最終使方便面塊水分為13％左右。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：分級篩、浸泡設(shè)備、磨漿機(jī)、壓濾機(jī)、發(fā)酵裝置、螺旋擠壓機(jī)、成型機(jī)、鏈盒式自動干燥機(jī)等和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型；電機(jī)功率：4.0kw；外形尺寸910×460×860（mm）；沈陽市糧食機(jī)械修造廠軋面機(jī)：ZM260型；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；臨汾供銷機(jī)械廠熟化機(jī)：SH630-40型；電機(jī)功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價(jià)格0.9-1.2萬元；上海盧灣食品機(jī)械廠切面機(jī)：QMJ25-A型；電機(jī)功率3.0kw；外形尺寸1300×600×1100（mm）；沈陽市糧油食品機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠板式壓濾機(jī)：LB-20型；生產(chǎn)能力450kg/h；河北省保定地區(qū)棉油機(jī)械廠多功能轉(zhuǎn)動式發(fā)酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
近年來，從國內(nèi)外市場來看，消費(fèi)者對方便食品的要求越來越高，貨架上的方便食品種類雖然很多，但粗糧細(xì)做的營養(yǎng)方便食品并不多見。玉米盡管營養(yǎng)豐富，但由于直接食用時(shí)的口感不佳等原因，被貶為"粗糧"。玉米方便面是玉米經(jīng)脫皮、去胚后，通過微生物發(fā)酵，再經(jīng)擠出成型的。它保留了玉米原有的營養(yǎng)成分，且具有低脂肪、富含維生素及氨基酸的特點(diǎn)。食用方便、易于消化、營養(yǎng)豐富。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 色澤呈均勻的淡黃色，有光澤；氣味正常，無霉味及其他異味；煮(泡)6-10分鐘后不夾生，不牙磣，不混湯，無明顯斷條；無雜質(zhì)、無霉變、無污染。 (2)理化指標(biāo) 水分≤13％，鹽分≤2.O％；復(fù)水時(shí)間6-10分鐘；鉛(以Pb計(jì))≤0．5毫克/千克；砷(以As計(jì))≤0．5毫克／千克，添加劑使用符合GB2760--81規(guī)定。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤1000個(gè)／克，大腸菌群(30個(gè)／100克，致病菌(指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。 (4)保質(zhì)期 6個(gè)月。 |
