麥粒素

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

麥粒素

加工工藝：

1.原料配方：
　　芯料配方：玉米渣30％，大米30％，小米40％。
　　巧克力醬料配方：可可塊料12％，可可脂30％，全脂奶粉13％，糖粉45％，卵磷脂0．5％，香蘭素適量。
　　糖液配方：白砂糖1千克，蜂蜜0.1千克，奶粉0.5千克。
　　2.工藝流程：
　　原料→膨化→球形芯料→分次涂巧克力醬→成圓→靜置→拋光
　　　↑　　　　　　　　↑　　　　　　　　↓
　　澆糖液糖液、巧克力醬　　成品一包裝
　　3.操作要點：
　　(1)膨化原料的制備
　　玉米經清選，去除發霉粒、癟粒、石子等雜質，經潤水處理后，破碎成玉米渣，同時除去玉米胚和皮。大米、小米經清選除去沙子等雜質。
　　(2)芯料的制備
　　將玉米渣、大米、小米充分混合，用膨化機膨化成直徑1厘米左右的小球。
　　(3)巧克力醬的制備
　　預先將白砂糖粉碎并過100目篩，可可脂在42℃左右的溫度下融化，然后加入可可液塊、全脂奶粉、糖粉、卵磷脂，攪拌均勻。醬料的溫度控制在60℃以內。巧克力醬用精磨機連續精磨18～20小時，其間溫度應恒定在40-4512。在精磨將要結束時，加入香蘭素。醬料的含水量不超過1％，平均細度達到20微米。
　　(4)糖液的制備
　　1千克白砂糖加入1千克水、0.1千克蜂蜜、0.5千克牛奶(也可用奶粉沖調成相當濃度的奶)，攪拌均勻，使糖溶解。
　　(5)澆糖液
　　先將芯料按糖衣鍋生產能力的1／3量倒人鍋內，開動糖衣鍋的同時開動冷風，將糖液以細流澆在膨化球上，使膨化球表面均勻地裹一層糖液。
　　(6)涂裹巧克力
　　待芯料表面的糖液干燥后，加入巧克力醬，每次加入量不宜太多，待第一次加入的巧克力醬冷卻而且起結晶后，再加入下一次料，如此反復循環，芯料表面的巧克力醬一層層加厚，直至所需厚度。一般2毫米左右，芯料與巧克力醬的重量比為1：3左右。
　　(7)成圓、拋光
　　成圓是在拋光機中進行的，通過摩擦作用對麥粒素表面凹凸不平處進行修整，直至圓整為止。然后從拋光機內取出，靜置幾個小時，以使巧克力內部結構穩定。拋光時注意鍋內的溫度，并不斷攪動，必要時開啟熱風，以加快拋光劑的揮發。
　　上光時需要加入拋光劑。拋光劑的組成為1：40克樹膠溶解在100毫升水中；蟲膠與無水酒精按1：8的比例配制。一般先倒人蟲膠，后倒人樹膠。
　　(8)包裝
　　當麥粒素球體外殼達到工藝要求的亮度時即可取出，剔除不合格晶，立即進行密封包裝。

設備信息：

主要設備：破碎機錘片式粉碎機：SFSP40*20型；電機功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；參考價格0.12萬元；內江市長征糧油機械膨化機：PH35型；電機功率3KW；四川省安丘縣機械廠100目篩攪拌機：MBJ-3型；電機功率6kw；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機械廠精磨機：MF-200型；產量100-150kg/h；電機功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠糖衣鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長春輕工機械廠

產品描述：

麥粒素是由玉米、大米、小米混合后經膨化形成的膨化球再涂裹一層均勻的巧克力，經上光精致而成。麥粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，人口酥脆，甜而不膩，倍受消費者特別是兒童的喜愛。麥粒素質量要求：麥粒素球體大小均勻，圓整，光亮，不發花。口感細膩，有濃郁的巧克力香味。

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