| 產(chǎn)品名稱(chēng)： |
玉米筍汁 |
| 加工工藝： |
1.配方(以100千克產(chǎn)品計(jì))：
玉米筍原汁30千克，蜂蜜0.5千克，白砂糖8千克，檸檬酸150克，黃原膠200克。
2.工藝流程：
蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、黃原膠等溶化、過(guò)濾
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玉米筍次品原料→驗(yàn)收→清洗→預(yù)煮→冷卻→破碎→榨汁→澄清→調(diào)配→過(guò)濾→灌裝→封蓋→殺菌→保溫檢驗(yàn)→裝箱→成品
3.操作要點(diǎn)：
(1)玉米筍次品原料驗(yàn)收
雖然是殘次品，但對(duì)蟲(chóng)蛀、木質(zhì)化等有嚴(yán)重問(wèn)題的筍以及玉米須、苞葉等雜質(zhì)也應(yīng)剔除，而且原料存放的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)。
(2)清洗
用清水沖洗污物以及苞葉等雜物。
(3)預(yù)煮
夾層鍋內(nèi)放人100千克清水，加入150克檸檬酸，配成0.15％的溶液。待水沸騰后，把100千克玉米筍分兩批投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)I行預(yù)煮，預(yù)煮的時(shí)間為5分鐘。
(4)冷卻、漂洗
預(yù)煮后的玉米筍立即放進(jìn)流動(dòng)的清水中充分冷卻。
(5)破碎
用破碎機(jī)充分破碎。
(6)榨汁
用榨汁機(jī)或人工榨汁，榨汁率要求在60％以上，然后用80目的濾網(wǎng)過(guò)濾。
(7)澄清
采用加蜂蜜冷凍澄清法。每100千克筍汁加1千克蜂蜜-4℃冷凍放置4小時(shí)，解凍后自然放置澄清。
(8)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、密封
將黃原膠用熱水調(diào)成稀糊，倒人配好的白砂糖液中，攪拌均勻后，加入玉米筍汁、檸檬酸(預(yù)先用少量熱水溶化)，定容至100千克。攪拌均勻并加熱至85℃以上，用棉餅過(guò)濾后即可灌裝。灌裝時(shí)的溫度不應(yīng)低于80℃，灌裝后立即封蓋。包裝可用馬口鐵三片罐或玻璃瓶。為了調(diào)節(jié)風(fēng)味，也可加入少許香精。
(9)殺菌
殺菌公式為：10'-30'-10'／100℃，即10分鐘將溫度升至1OO℃，恒溫30分鐘，10分鐘將溫度降至40℃。注意用玻璃瓶包
裝不要因降溫過(guò)快而使瓶子爆裂。
(10)保溫檢驗(yàn)
冷卻后擦去包裝罐上的水，立即送人保溫庫(kù)，35～37℃保溫5晝夜，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可包裝入庫(kù)。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：夾層鍋：300L；參考價(jià)格0.81萬(wàn)元；陜西省美樂(lè)公司打漿機(jī)：DJ型；生產(chǎn)能力0.12t/h；電機(jī)功率1.5KW；外形尺寸1001*830*948（ mm）；江蘇省靖江食品機(jī)械制造廠裹包式榨汁機(jī)：6GZS-30型；生產(chǎn)率20-30kg/h；外形尺寸240*240*480（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠 80目濾網(wǎng)配料罐：500L；500kg/10分鐘；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠真空灌裝機(jī)：生產(chǎn)能力5000瓶/h；電機(jī)功率1.5+4.0KW；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米筍汁是利用生產(chǎn)玉米筍的廢次原料生產(chǎn)的飲料。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 色澤：具有玉米筍應(yīng)有的乳黃色或稍有棕色，透明。 香氣和滋味：具有玉米筍特有的清香，協(xié)調(diào)柔和，清甜爽口，無(wú)異味。 濁度和雜質(zhì)：允許有稍微渾濁，無(wú)雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 總糖≥8克／100毫升，可溶性固形物≥10克／100毫升，鉛(以Pb計(jì))≤1．0毫克／千克，銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克／千克，砷(以As計(jì))≤0.5毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)／毫升；大腸桿菌群≤6個(gè)／100毫升；致病菌不得檢出。 |
