| 產(chǎn)品名稱： |
玉米花粉飲料 |
| 加工工藝： |
1.配方(以1000千克飲料計)：
玉米花粉10千克，白砂糖80千克，檸檬酸1.8千克，苯甲酸鈉500克，香精適量。
2.工藝流程：
白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉等溶化、過濾
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玉米花粉→清選→滅菌→破壁提取→過濾→調(diào)配→滅菌→灌裝→擦瓶→包裝→成品
3.操作要點：
(1)原料來源
玉米花粉有兩種來源，一是用人工的方法采集，二是使用蜂花粉，即蜜蜂采集的花粉。人工采集的玉米花粉純度高，活性強，但是很麻煩、費事，成本也高；蜂花粉的質(zhì)量雖然差一些，但價格低廉。
(2)清選
從蜂農(nóng)手里購買的蜂花粉必須及時烘干，烘干的溫度不要高于50℃，以避免破壞花粉中的活性成分，烘至含水量6％以下。因為花粉中的豐富營養(yǎng)，極易生蟲和霉變，應(yīng)保存在通風(fēng)、干燥的地方，如果有條件，最好放在冷庫中貯存。
(3)滅菌
由于蜜蜂所攜帶、沾染的微生物比較多，以至蜂花粉中也有大量的細(xì)菌，在花粉制作飲料前必須經(jīng)過滅菌處理。方法是：用75％的酒精噴灑在花粉上，并不斷攪拌，酒精撒完拌勻后，將容器密封起來，保持12小時以上。花粉與酒精的比例為3：1。
(4)破壁提取
玉米花粉的破壁方法有發(fā)酵法、研磨法、萃取法、碰撞法、超聲波法等。
上述破壁方法可單獨使用，為了提高提取率，也可兩種或三種方法同時使用。制作花粉飲料以超聲波法的工藝較為簡單，設(shè)備價格也不高。
超聲波法是將滅菌后的花粉中加入6倍的凈水，放人超聲波破壁機(jī)內(nèi)。把超聲波功率調(diào)到250瓦，頻率調(diào)到22千赫茲，然后啟動電源，在破壁過程中不斷攪拌，時間約為60分鐘。此種方法的破壁率為75％左右。
(5)過濾
用超聲波法破壁后的花粉靜置3小時以上，上清液用250目篩過濾。花粉糙用少量水再洗滌一次，合并兩次的濾液。
(6)調(diào)配
白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉分別用凈水加熱至沸騰，然后用250目篩過濾，溫度降到50℃以下，與花粉液一起注入配料缸內(nèi)，加入香精(香精可選擇橘子、菠蘿等，以遮掩花粉的異味)，按配方的要求定量至1000升，攪拌均勻。
(7)過濾
調(diào)配好的飲料用棉餅加壓過濾，除去飲料中的花粉渣等雜物。
(8)滅菌
花粉中的活性成分遇高溫會失去活性，影響飲料的營養(yǎng)價值，所以不能像一般飲料那樣用高溫的方法滅菌。在上述各個工序中，一定保證與飲料接觸的器具清潔無菌。調(diào)配好的飲料可以用紫外線滅菌。
(9)灌裝
灌裝的容器要保證無菌，不論用玻璃瓶還是用馬口鐵罐，都要用消毒液清洗干凈，然后用無菌水漂洗。
(10)檢驗
抽樣檢驗飲料的各種衛(wèi)生指標(biāo)，合格后方可出廠。
玉米花粉除了制作以上介紹的普通花粉飲料外，還可以做成花粉汽水、花粉果汁飲料、運動員花粉飲料。制作方法與上述工藝大同小異，只不過再添加一些維生素、礦物質(zhì)元素等強化劑。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：超聲波破壁機(jī)、配料缸、灌裝機(jī)、紫外線滅菌機(jī)等破碎機(jī)：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機(jī)械廠混料缸：500L；500kg/10分鐘；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠真空灌裝機(jī)：5000瓶/h電機(jī)功率1.5+4.0kw；蠶卡價格6.3萬元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山東安岳輕工機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米花粉顆粒雖小，但營養(yǎng)異常豐富，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎都可以在花粉找到。玉米花粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)25％以上；有21種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量豐富，水解氨基酸為21.8％左右；總糖量13％左右，其中的糖苷物質(zhì)對毛細(xì)血管有良好的保護(hù)作用，可以防止腦溢血、視網(wǎng)膜出血和心臟病；在玉米花粉中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)黃酮、活性酶、激素、抗菌素等十幾種活性物質(zhì)，這些天然活性物質(zhì)對人體有著重要的營養(yǎng)作用和調(diào)節(jié)作用；此外，玉米花粉還含有維生素A、B、C、E等10余種維生素，10多種無機(jī)鹽以及大量的微量元素，這些都是人體所必需的。花粉以其獨特的醫(yī)療保健功能，暢銷國內(nèi)外市場并被歐美一些國家譽為"長壽美容食品"。 玉米花粉的顆粒很小，直徑只有50～80微米，但其外面有一層堅硬的外殼。這層外殼具有極強的耐腐蝕性，在酸、堿、酶中難于分解，即使在高溫、高壓下也不能被破壞。要制作玉米花粉飲料，最好將花粉中的營養(yǎng)物質(zhì)提取出來，不僅有利于人體吸收，而且生產(chǎn)的飲料質(zhì)量也穩(wěn)定。 |
