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玉米酸奶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 玉米酸奶
加工工藝:
     1.配方:
  玉米漿10千克,鮮牛奶20千克(也可用2.85千克全脂奶粉沖調(diào)至20千克),白砂糖3.5克,瓊脂7克,黃原膠1.8克,單甘酯
  1.8克,乳酸菌菌種。
  2.工藝流程:
  白砂糖、瓊脂、單甘酯→溶化→過濾牛奶 乳酸菌
   ↓ ↓
   玉米預(yù)處理→浸泡→磨漿→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→分裝→前發(fā)酵→后發(fā)酵→成品
  3.操作要點:
  (1)玉米預(yù)處理
  挑選無蟲蛀霉變、籽粒飽滿的玉米,清除雜質(zhì)后,用清水漂洗2遍,瀝干水分和破碎,去除玉米皮和胚。
  (2)浸泡、磨漿、過濾
  用8倍的水浸泡玉米渣20小時左右,直至玉米中心吸水軟化。撈出后用玉米糙7倍的80C熱水磨漿,磨漿可用豆?jié){機(jī)或膠體磨。過100目篩,即得到玉米漿。
  (3)調(diào)配、均質(zhì)
  把玉米漿和牛奶注人調(diào)配缸內(nèi),預(yù)先用開水把白砂糖、瓊脂、黃原膠、單甘酯分別化開并過濾,依次加入調(diào)配缸內(nèi),邊加入邊攪拌,攪拌均勻。然后用均質(zhì)機(jī)在30兆帕壓力下均質(zhì)3次。
  (4)殺菌、冷卻
  均質(zhì)后的料液在100℃下殺菌15分鐘,然后冷卻至40℃。
  (5)接種、分裝、發(fā)酵
  發(fā)酵菌種用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,兩個菌種以1:1的比例混合。將菌種與冷卻后的料液充分混合,然后分裝在玻璃瓶或塑料杯內(nèi),在42℃下發(fā)酵6小時,這是前發(fā)酵,然后再置于3-5℃溫度下12小時,進(jìn)行后發(fā)酵,即得到成品。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:混料缸:500L;500kg/10分鐘;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機(jī)動力11.0kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550×550×1400(mm);河北廊坊通用機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠多功能轉(zhuǎn)動式發(fā)酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 玉米酸奶是以玉米和鮮牛奶為主要原料制成的凝固型乳酸菌飲料,兼有玉米和乳酸菌制品特有的風(fēng)味、營養(yǎng)和保健作用。
 
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