| 產(chǎn)品名稱： |
玉米餅干 |
| 加工工藝： |
1.原料配方：
玉米粉60千克，中力小麥粉40千克，砂糖26千克，植物油14千克，奶粉或雞蛋5千克，飴糖3千克，濃縮卵磷脂1千克，小
蘇打0.5千克，碳酸氫銨0.25千克。
2.工藝流程：
植物油 砂糖糖漿、飴糖、雞蛋
↓ ↓
卵磷脂→混合→混合→加面粉、奶粉→調(diào)粉→輥壓→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品
↑
小蘇打→溶化←碳酸氫銨
3.操作要點
(1)輔料混合
小蘇打、碳酸氫銨分別用溫水溶化(切忌用熱水)，與植物油、卵磷脂混合均勻，然后將砂糖用熱水熔化，雞蛋液攪打至出現(xiàn)白泡，與飴糖一起攪打均勻。
(2)調(diào)粉
將攪打均勻的混合液倒人臥式調(diào)粉機內(nèi)，加人玉米粉、小麥粉和奶粉，調(diào)制5-10分鐘，面團的溫度應(yīng)在25-30℃。調(diào)粉使用的水量(包括溶化糖、小蘇打、碳酸氫銨的用水)力爭準確，不能太多。
(3)壓面
因面團的結(jié)合力小，先用輥壓機將面團壓成片，然后再成型。
(4)成型
用沖印或輥印的方法成型，模具采用無針孔的比較淺的陰文簡單圖案。
(5)烘烤
在300℃下烘焙4分鐘即可。
(6)冷卻、包裝
自然冷卻至45℃以下，用聚乙烯薄膜袋包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：臥式調(diào)粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所軋面機：ZM260型；電機功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；臨汾供銷機械廠混料缸：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠旋轉(zhuǎn)式熱風循環(huán)烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價格6.3萬元；上海華倫食品機械廠糕點、多用成型機餅干：GRB-360Ⅱ；生產(chǎn)能力糕點70～120kg/h，餅干80～130kg/h；電機總功率1.1kW；山東省臨沂供銷機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
質(zhì)量標準： (1)感官指標 色澤：金黃色； 氣味與滋味：具有烤玉米香味和奶香味道； 狀形：塊形整齊，無缺角、斷裂，餅干上的圖案清晰。 (2)理化指標 砷(以As計)≤0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)≤0.5千克／千克，黃曲霉毒素<5微克／千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)79個／克，大腸桿菌群30個／100克，致病菌不得檢出。 |
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