速溶豆乳粉

發布日期：2006-06-02

加工工藝：

豆乳粉是將濃縮后的大豆乳經噴霧于燥而制得的固體粉末狀產品，具有貯存、攜帶和食用方便的優點。
　　工藝流程
　　大豆-豆乳原漿-調配一預熱殺菌一真空脫臭一均質一濃縮一過濾一噴霧干燥一過篩一包裝一豆乳粉
　　操作要點
　　豆乳粉部分加工工序與豆乳基本相同，這里主要介紹濃縮與干燥兩道工序。豆乳與豆乳粉由于食用方式及保存方式不同，因此在調配時的配方也有差異，豆乳粉是即沖即飲，無需像豆乳那樣考慮在貯存過程中的穩定。豆乳粉的調配主要解決產品的風味和沖溶性。
　　1）濃縮：新鮮磨制的豆乳依生產時加水量的不同，產品中含有 85 ％一 90％的水分。濃縮的目的，就是要去除部分水分以利于制品的干燥。豆乳是熱敏性物料，為保證產品質量，一般采用真空濃縮方法。濃縮程度隨設備條件、漿濃度及成品質最要求不同而異。通常濃縮至原體積的1/4即可。
　　在食品加工中可選用的濃縮設備類型很多，對于中小型廠，常選用間歇式高效盤管真空濃縮鍋，蒸發室內真空度83.9-85.3千帕，品溫為50-56℃。較大的加工廠多采用連續式的多效濃縮器，常用的有雙效降膜式濃縮器，蒸發室內真空度一般保持在86.6-98.3千帕，溫度第一效一般保持在70℃左右，第二效為45℃。
　　 2）噴霧干燥：噴霧干燥是生產豆乳粉的關鍵工序，它直接影響產品質量的好壞。濃縮豆乳從真空濃縮設備中卸出時，品溫大致在45℃左右，可以立即進行噴霧干燥。
　　噴霧干燥的設備類型較多，生產能力各不相同，廠家應根據生產能力等條件選擇適宜的噴霧干燥設備。噴霧干燥一般要求豆乳干物質含量40%-43%，料液溫度45-50℃，離心轉盤轉速為15000轉/分，進風溫度控制在200-220℃，干燥室溫度保持在85-90℃，排風溫度控制在80-90℃的范圍內。
　　在噴霧干燥法生產豆乳粉的過程中，噴霧干燥室的豆乳粉要迅速連續的卸出并即使冷卻，然后進行稱量與包裝。由于豆乳粉的脂肪含量較高，易受陽光和氧氣等作用而變化；此外由于豆乳粉顆粒的多孔性，其表面積較大易吸潮，故對稱量、包裝操作和包裝容器的選擇豆必須十分的注意。包裝室內應采取空氣調濕、降溫措施，室溫一般控制在18-20℃，空氣相對濕度在75%以下。需要長期存放的豆乳粉，最好采取真空或充氮包裝，以延長成品的存放時間。
　　有些廠家在噴霧干燥完以后，進行產品調配，添加一些粉末調味劑、香精、分散劑、增溶劑等。豆乳在噴霧干燥前添加酪蛋白鈉可以提高豆乳粉的沖溶性，添加量一般控制在相對于固行物的3%-20%范圍內。

設備信息：

豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產能力230kg/h；電機功率kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業機械廠離心甩漿機：SJ-50型；篩桶口直徑500mm；電機功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；參考價格0.52萬元；淮陰機械總廠脫臭機：ZGT-1型；處理能力1000L/h；外形尺寸φ600×1600（mm）；參考價格1.18萬元；浙江省溫州市甌海四甲乳品機械廠超高溫瞬時滅菌機：4000L/h；電機功率2*3.1-0kw；參考價格0.85萬元；外形尺寸2000×1400×1800（mm）；寧波食品設備制造總廠均質機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學工廠 125離心噴霧干燥塔：RP10F型；水分蒸發量125kg/h；電機功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）；寧波食品設備制造總廠旋轉振動篩：XZ-60型；電機功率4kw；外形尺寸3000×1200×2000（mm）；江蘇省靖江縣標準件鍛壓廠

[ 網刊訂閱 ] [ 食品專題搜索 ] [ ] [ 告訴好友 ] [ 打印本文 ] [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

同類食品專題

推薦圖文

推薦食品專題

Processed in 0.400 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M

• 大豆多肽	• 大豆異黃酮
• 大豆皂甙	• 即食大麥營養保健粉
• 黑米營養米粉	• 黑米營養芝麻糊
• 脫脂大豆粉	• 濃縮大豆蛋白
• 分離大豆蛋白	• 組織化大豆蛋白

粗硬黑大欧美aaaa片视频_国产精品视频区1_日韩综合精品视频_天堂网www在线资源_日韩精品中文字幕视频_无码爽大片日本无码AAA特黄

速溶豆乳粉