（一）概述

烤爐膨化米是以烤爐為膨化器生產(chǎn)膨化米的一種產(chǎn)品。烤爐膨化米生產(chǎn)選用整粒糯米作原料，原料的選擇要求品種、粒度、水分都應(yīng)有很好的均勻性，同時(shí)原料米要精碾至表面光亮，脂肪含量小于5%。

（二）工藝流程

精米預(yù)煮→干燥→調(diào)質(zhì)→打散團(tuán)塊→干燥→加熱增塑→冷卻→調(diào)質(zhì)→烘烤→冷卻→包裝→成品

（三） 操作要點(diǎn)

1. 精米預(yù)煮     

每批用米635千克，加202.5升糖漿和適量鹽。混合物在高壓釜中用100~150千帕的蒸汽壓力蒸煮5小時(shí)，在蒸煮前還可加入未糖化的麥芽汁和其他配料。蒸煮程度是否合適很重要，煮過度會(huì)使產(chǎn)品在后續(xù)過程中不能膨脹到最適程度.

2. 干燥    

煮過的米經(jīng)干燥機(jī)干操至水分20~30%

3. 調(diào)質(zhì)    

然后裝入不銹鋼倉中調(diào)質(zhì)15小時(shí)，使水分達(dá)到平衡，米粒的硬度和粗糙度降低，米粒中各部分的水分均勻從而達(dá)到最好的爆裂條件.

4.打散團(tuán)塊    在水分調(diào)節(jié)過程中可能會(huì)出現(xiàn)團(tuán)塊，在軋片之前可先將團(tuán)塊打散。

5.干燥  打散團(tuán)塊后的米粒再干燥至水分18% ~20%