（一）概述

利用擠壓膨化技術(shù)制作黑米膨化小食品的突出特點(diǎn)是：

①：黑米經(jīng)高溫高壓快速膨化后，內(nèi)部組織疏松，淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，水浸出物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蒸煮等常規(guī)糧食加工，給各種“消化酶”創(chuàng)造良好的條件，所以有利于人體吸收；

②膨化時間較短(3-5秒鐘），對黑米營養(yǎng)破壞較少；

③膨化在高溫高壓下進(jìn)行，原料中徽生物基本上殺死，利于保存。

（二）原料與配方

黑優(yōu)粘米：50%；            玉米：30%;                   植物油：15％一20%；    其他配料：約2％。

（三）工藝流程

黑米原料→精選除雜→粉碎→配料→膨化→烘干→調(diào)味→包裝

 (四）操作要點(diǎn)

①選用新鮮的含蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)豐富的黑米作為主要原料，是提高膨化食品營養(yǎng)水平的基礎(chǔ)。

②在膨化和干燥過程中盡可能降低其溫度以減少維生素等營養(yǎng)物質(zhì)在高熱時分解而被破壞。

（五）質(zhì)量指標(biāo)

1．感官指標(biāo)

外形：外形完整，大小一致，厚薄均勻；

色澤：具有黑米特有的紫紅色

氣味和滋味：味道可口，口感松脆，無異味；

組織形態(tài)：松化均勻，無異物。

2．理化指標(biāo)．、

水分<6.0%；蛋白質(zhì)＞7.0%；維生素B1>0.2毫克／   100克;

酸價≤ 4.0%（以脂肪計(jì)）；過載化值≤ 0.3%。

3．徽生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)≤ 1000個／克；大腸菌群≤ 30個／100    克；致病菌不得檢出。