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潰瘍病的飲食治療

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-27
●潰瘍病的飲食治療

    (1) 保證營養的供給。 營養充足能夠改善全身狀況,促進潰瘍愈合,給予充足的蛋白質是潰瘍愈合的重要因素之一,每天每公斤體重不少于1克,應選用易消化的蛋白質食品,如牛奶、雞蛋、豆漿、豆腐、嫩豆腐、雞肉、魚肉、瘦肉等。

    (2) 供給適量的脂肪。脂肪有抑制胃酸分泌的作用,可適當用些易消化的脂肪食品,但不宜長期過多的使用,以防高脂血癥。

    (3) 碳水化合物要充足。碳水化合物既不抑制胃酸分泌,也不刺激胃酸分泌,可食用,以供充分的熱能。

    (4) 避免刺激性食物。潰瘍病的基本飲食原則是去除對胃腸的刺激物,包括刺激性的藥物如阿斯匹林、保泰松、布洛芬、消痛靈等。

    同時應忌煙、酒。應采用多次、少量,刺激性小而易消化的食物,特別是在潰瘍活動期,要食用刺激性小,中和胃酸能力強的而且對胃沒有機械性刺激的食品。應限制辛辣的調味品,因為這些調味品如肉湯、濃茶、咖啡、巧克力、可樂飲料和酒類是胃酸分泌的強烈刺激物。粗糙的食品如干豆類、小米、高梁米、玉米、榛子等,含纖維素高的蔬菜如芹菜、韭菜、生蘿卜、卷心菜、洋蔥等也應該加以限制。理想的食品有面片、面條、粥、豆漿、乳類、蛋類、肉類、菜葉等,這些食物刺激性小而易消化,具有較高的緩沖酸的能力。

    (5) 在潰瘍病急性活動期飲食溫度要適宜,勿過燙過冷,以防刺激潰瘍面。調料中不宜用干辣椒、芥末、咖喱粉等,也不宜于食用大量的糖。禁忌易產酸產氣食物,如土豆、地瓜、過甜點心及糖醋食品、生蔥、生蒜、生蘿卜、蒜苗、臘肉、火腿、蚌肉,應盡量不用。

    (6) 要注意給予優質的動物性蛋白外,還要給予維生素A和維生素C,以促進潰瘍愈合。美國進行了為期6年的調查研究表明,增加膳食中的胡蘿卜素,可能有預防十二指腸潰瘍的作用。每日食用較多的水果與蔬菜的人比少食用者發生潰瘍的機率降低33%,研究人員指出,潰瘍病的形成除幽門螺桿菌感染外,與腸道內環境因素也有關,建議常吃水果和蔬菜可預防潰瘍。近年的生理學研究已證實,糖、蛋白質、脂肪三大營養素中,脂肪抑制胃酸的能力最強。當飽餐一頓高脂飲食后,往往會延長饑餓的時間,其原因在于脂肪食物進入小腸后,可刺激腸壁產生腸抑胃素,通過血液循環抵達胃部,抑制多種酶的釋放,減慢對食物的消化,從而減輕了胃部潰瘍面的傷害。從這一點來說,潰瘍病人可適當吃些脂肪。

    (6) 供給適量的膳食纖維。潰瘍病人在膳食中減少膳食纖維時,易產生便秘,故可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉凍等,以起潤腸作用。

    (7) 潰瘍病的烹調方法可選用蒸煮氽、軟燒、燴、燜、燉等方法,不宜用油炸、油煎、爆炒醋溜、冷拌等方法。
 
●潰瘍病分期的飲食治療

    通常的飲食治療根據病情的輕重分為4個分階段:

?潰瘍I期飲食治療適用于潰瘍病急性發作或出血剛停止后。進流質飲食,每日6~7餐,其中2次牛奶,若牛奶不適應者或腹部脹氣者,可用豆漿代替,或加米湯稀釋。其他餐次可給予豆漿、米湯、蛋羹、稀藕粉、豆腐腦等。

?II期飲食治療適用于無消化道出血,疼痛較輕,自覺癥狀緩解,食欲基本正常者,可食用細軟易消化的少渣半流食,如雞蛋粥、肉泥爛面條等,每天6餐,每餐主食50克,加餐時可用牛奶,蛋花湯等,禁食碎菜及含渣較多的食物。

?III期飲食適用于病情穩定,自覺癥狀明顯減輕或大致消失者。飲食應以細軟易消化半流質為主,每日6餐,每餐主食不超過100克,可食用面條、面片、粥、小餛飩、小籠包、清蒸魚、氽丸子等。防止過飽引起腹脹,禁止食用粗纖維多的
蔬菜和咸菜等。

?IV期飲食適用于病情穩定,潰瘍基本愈合并漸康復的患者。選用軟而易消化食物為主,主食不限量,除三餐主食外,另加二次點心,不宜進油煎炸及粗纖維多的食物。
 
●潰瘍病食物選擇

    (1) 避免能強烈刺激胃液分泌的食物,如咖啡、濃茶、可可、巧克力、濃肉湯、雞湯、過甜食物、酒精、地瓜等食物;各種香料及強烈調味品,如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也應加以控制。

    (2) 含粗纖維多的食物,如玉米面、高粱米等粗糧,干黃豆、茭白、竹筍、芹菜、藕、韭菜、黃豆芽等要加以限制。堅硬的食物,如臘肉、火腿、香腸、蚌肉、花生米不宜食用。

    (3) 生蔥、生蒜、生蘿卜、洋蔥、蒜苗等產氣多的食物對潰瘍病不利。
 
●潰瘍病分期食譜舉例

 ?潰瘍I期食譜舉例:

    早餐:面粥(富強粉15克,雞蛋50克,豆油3克,鹽1克)
    加餐:鹵汁豆腐(嫩豆腐200克,豆油6克,鹽1克)
    午餐:蛋黃米糊(米粉15克,雞蛋50克)
    加餐:牛奶(鮮牛奶250克)
    晚餐:菜汁米糊(米粉15克,蔬菜汁200克,鹽1克)
    加餐:蛋花湯(雞蛋40克,鹽1克)
    夜餐:牛奶(鮮牛奶250克)

    以上食譜含熱能948.0千卡(3960千焦耳)
 
?潰瘍病II期食譜舉例:

早餐:肉泥薄面片(富強粉50克,瘦豬肉泥35克,鹽1克)
加餐:牛奶沖雞蛋(鮮牛奶250克,雞蛋25克)
午餐:肉泥面條(龍須掛面60克,瘦豬肉泥35克,豆油6克,鹽1克)
加餐:雞肉湯沖藕粉(雞肉泥30克,藕粉15克),餅干(蘇打餅干15克)
晚餐:粥(粳米50克),燒帶魚(帶魚50克,油10克,鹽1克)
加餐:蒸蛋羹(雞蛋50克,鹽1克)
夜餐:牛奶(鮮牛奶250克),蘇打餅干15克

以上食譜含熱能1470.1千卡(6140千兆焦耳)
 
?潰瘍病III期食譜食例:
早餐:粥(粳米50克),饅頭(面粉50克),小菜(豬肉松20克)
加餐:鹵汁豆腐腦(豆腐腦150克,豆油5克),餅干(咸餅干20克)
午餐:米粥(粳米50克),饅頭(面粉50克),拌菠菜(菠菜60克),燒魚(鯉魚100克,豆油10克,鹽3克)
加餐:牛奶(鮮牛奶250克)
晚餐:肉末湯面(掛面75克,瘦豬肉35克,白菜頭100克,鹽2克)
加餐:牛奶(鮮牛奶250克),蛋糕50克
以上食譜含熱能1890.3千卡(7900千焦耳)。
 
?潰瘍病IV期食譜舉例:
早餐:米粥(粳米50克),饅頭(面粉50克),炒雞蛋(雞蛋50克,豆油5克,鹽2克)
加餐:牛奶(鮮牛奶250克),餅干(蘇打餅干15克)
午餐:米粥(粳米50克),炒豬肝菜花胡蘿卜(豬肝50克,菜花100克,胡蘿卜50克,豆油10克),清蒸魚(鯉魚50克,鹽3克)
加餐:豆漿300克,蛋糕50克
晚餐:米粥(粳米50克),肉末豆腐(瘦豬肉50克,豆腐100克,油10克),蒸蛋羹(雞蛋50克,鹽2克)

以上食譜含熱能1804.5千卡(7540千焦耳)
 
●潰瘍病食療方
(1)羊乳飲:羊奶250克,竹瀝水15克,蜂蜜20克,韭菜汁10克。將羊奶放入奶鍋內,燒沸后,加竹瀝水、蜂蜜、韭菜汁、再繼續用火燒沸即成。代茶飲。

(2)枇杷飲:枇杷葉10克,鮮蘆根10克。將枇杷葉用刷子去毛,洗凈,烘干。鮮蘆根切成片。枇杷葉,鮮蘆根放入鍋內,加清水適量,用武火燒沸后,轉用文火煮20~30分鐘即成。代茶飲,溫服。

(3)檳榔飲:檳榔10克,炒萊菔子10克,桔皮1塊,白糖少許。將檳榔搗碎,桔皮洗凈。檳榔、桔皮、萊菔子放入鍋內,加清水適量,用武火燒沸后,轉用文火煮30分鐘,去渣留汁,加白糖攪勻即成。代茶飲。

(4)桔根豬肚:金桔根30克,豬肚1個。將金桔根和豬肚洗凈切碎,加水4碗,煲成1碗半,加鹽少量調味。每2天吃1次,補胃和胃健脾止痛。

(5)佛手茶:鮮佛手15克(干品6克),胡桃20克。用水沖泡代茶或用佛手、胡桃各20克,煎水代茶飲。兩種方法均代茶飲。舒肝止痛、健脾。

(6)柚皮粥:鮮柚皮1個,粳米60克,蔥適量。柚皮放碳火上燒去棕黃色的表層并刮凈后放清水沖泡1天,切塊加水煮開后放入粳米煮粥,加蔥米、鹽、香油調味后食用。每2天吃柚皮1個,連食4~5個,具有舒肝健,止痛之功效。

(7)黑棗玫瑰湯:黑棗,玫瑰各適量。棗去核,裝入玫瑰花,放碗中蓋好,隔水煮爛即成。每日3次,每次吃棗5個,經常食用,具有健脾和胃,補血活血之功效。

(8)雞蛋蓮藕汁:雞蛋1個,蓮藕250克。雞蛋液攪勻,加藕汁30毫升,酌情加冰糖調味拌勻,隔水煮熟即成。每日1劑,連服8~10天,健脾和胃,活血化瘀。

(9)牛肉仙人掌:鮮仙人掌30~60克,牛肉60克。將仙人掌洗凈切碎,牛肉切片,共同炒熟,加適量調味品后食用。每天1次,連食5~10天,健脾和胃,活血止血。
 
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