小米的貯藏特點：小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質(zhì)多，內(nèi)外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糖內(nèi)含有較多的脂肪，高溫條件下易變質(zhì)、變味。當溫度和水分偏高時，會發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，并產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象，米堆內(nèi)米粒開始結塊，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經(jīng)3～5天米色即發(fā)生霉變，變?yōu)楹稚�，有濃霉味�?br />    小米的貯藏方法。小米常用采低溫密閉法貯藏，也可存放在陰涼、干燥、通風較好的地方，其安全貯藏的水分應控制在12%以下。貯藏前水分過大時，不能暴曬，可以庫內(nèi)陰干。入庫時應吹風過篩，去除糠雜，入庫后加強檢查，發(fā)現(xiàn)吸濕脫糖、發(fā)熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變，小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。家中小量存放時，可在容器內(nèi)放1袋新花椒防蟲。