過早或過晚地收獲農物，對產量和品質都會造成一定的影響。收獲過早，子粒尚未充分成熟，這樣即會降低子粒品質，又會減少粒重，降低產量；相反，則造成子粒脫落在地，減少收成，因此，要做到增產豐收，就必須要掌握各種農作物的最佳的收獲期，以防傷鐮和落鐮，而影響增產。現介紹幾種主要作物的最佳收獲期及識別方法。 

　　谷子：谷子開花時間較長，同一個穗上小花開花時間相差10天左右，成熟期不一致。最佳收獲期的特征是：“當檢查穗中下部子粒穎殼已變成本品種所固有的色澤，子粒背面穎殼呈現灰白色，即所謂的“掛灰”時，子粒變硬，成熟、斷青”這說明全穗已充分成熟，不論其莖葉青黃都要開鐮收獲，已防落鐮減產。

　　高粱：收獲的最佳期是蠟熟的末期，此時子粒中的干物質，已達到最高峰。主要特征是：稍有黃色，下部子粒擠壓時無乳狀物，這時80％以上的植株穗下基部變黃，葉片枯萎，子粒變硬而有光澤，穗下部子粒內含物凝結成蠟狀，含水量已降到15－20％左右。割完的高粱捆好后豎著碼起來，讓莖葉里的養分繼續向子粒里輸送，有利于后熟。

　　向日葵：向日葵對收獲期要求較為嚴格，一般在正常成熟期里收獲僅損失1.4%，如果延遲5天收獲，則損失達4.2％。當花盤背面已變成黃色，植株莖稈變黃，大部分葉片枯黃脫落，托葉變為褐色，舌狀花脫落，子粒變硬并呈本品種的色澤時，要及時收獲。也可在向日葵花期后36天左右開始收獲，此時可塑性物質已不增加，種子含水量已降到30%以下。

　　糜子：糜子開花時間較長，同一穗上的小花開花時間也有早有晚，成熟期很不一致。一般是穗子頂端的子粒先成熟，中、下部的子粒后成熟。確定最佳收獲期，主要看穗子中間部位的子粒是否變硬，是否具備了本品種的色澤，如果具備了上述兩個條件時，就可收獲。

　　水稻：收獲時期要根據水稻的成熟度來確定，一般在蠟熟末期至完熟初期收獲，即9月下旬至10月上旬為最佳收獲期。過早子粒沒有充分成熟，秕粒、青粒多，出米率低、米質差；過晚，莖稈倒折、稻殼厚、米質發暗無光澤。一般來說，當水稻植株大部分葉片由綠變黃，稻穗失去綠色，穗中部變成黃色，稻粒飽滿，子粒堅硬變成黃色，就應收獲。

　　大豆：過早收獲，子粒尚未成熟，蛋白質和脂肪的含量不高，降低含油率；過晚收獲，豆莢炸裂，籽粒落地減產。一般在黃熟末期就可收獲，此時大豆固有80％以上的植株葉片、葉柄脫落，植株變成黃褐色，莖和莢變成黃色，用手搖動植株可聽到子粒的嘩嘩聲，這說明子粒已歸圓變硬，呈現出本品種所固有的特征。割完的大豆要抓緊進行脫粒，防止增加蟲口率。

　　玉米：玉米應做到適當晚收，以使莖稈中殘留的養分繼續向子粒中輸送，增加粒重，提高產量，因此，一般應在完熟其收獲。其特征是：植株基部葉片變黃，苞葉呈黃白色而松散，子粒變硬并呈現出本品種所固有的粒型和色澤，一般在10月5日前后收獲為宜。

　　甜菜：在確定甜菜收獲期時，一般對成熟期較長的豐產型中適當晚收獲；對成熟期較短的標準型品種，可適當提前收獲；對種在砂土和崗地上的甜菜，因其成熟較早可先收獲；對種在低洼地上的甜菜，因其成熟較晚，可適當晚收獲。總之，要在“寒露”至“霜降”這段時間里，即10月中旬前后已收獲完。

　　蕎麥：開花期長達30-35天，開花后23-30天成熟。由于植株從下向上，從主莖到分枝開花，結實的時間遲早不一，成熟期也不一致，所以不能等全株成熟時收獲。一般在下部有七成以上成熟，上部仍有少量花開放時收獲。選擇在上午露水未干時進行，以減少落粒。

　　紅小豆：花期長，莢果成熟極不一致，常常是底部莢果已成熟，而上部的在灌漿。最好采用分期收獲的辦法，成熟一批收一批。如面積大，也可在全植株的莢果上有三分之二變成白黃色時收獲。

　　綠豆：當植株上的豆莢有三分之二變成黑褐色，就應及時收獲，但因主枝和分枝上的莢果成熟期不一致，為減少損失，提高產量和品質，可分批進行摘莢，成熟一批收獲一批。