一、鮮薯貯藏發(fā)生爛窯的原因
    1、冷害。
    溫度在10攝氏度以下時，薯塊的細(xì)胞原生質(zhì)活動停滯，正常生理活動受破壞。冷害輕的，發(fā)生硬心，味還帶甜；嚴(yán)重的味苦，也有硬心。薯塊維管束附近出現(xiàn)紅褐色，后變?yōu)樽睾稚�，俗稱黑筋，品質(zhì)下降。
    凍害。
    溫度在-2攝氏度時，薯塊的間隙結(jié)冰，引起組織破壞，發(fā)生凍害。溫度長高，引起爛薯。
    2、病害。
    紅薯貯藏期間的主要病害是軟腐病、黑斑病和莖線蟲病。薯塊帶病入窯，在高溫條件下，受病感染并蔓延。
    3、濕害。
    發(fā)生在入窯初期。窯溫較高，常出現(xiàn)呼吸高峰，薯塊內(nèi)水汽多，濕度大，表面遇冷氣凝結(jié)成水珠，形成發(fā)汗。
    4、干害。窯內(nèi)濕度過低，薯塊的細(xì)胞原生質(zhì)失水過多，造成生理萎縮，引起酶活力失常，呼吸強(qiáng)度加強(qiáng)，有機(jī)物分解，形成潰爛、糠心。
    5、缺氧。
    貯藏初期，氣溫較高，呼吸強(qiáng)度大，窯內(nèi)氧氣耗量較多，如果封窯過早或裝放薯塊過滿，致使窯內(nèi)二氧化碳濃度過高，發(fā)生爛窯。
    二、預(yù)防紅薯爛窯，要從溫度、濕度、空氣和病害4個條件入手，加強(qiáng)管理。
    1、貯藏前（入窯前10——15天）的管理。
    紅薯收獲后體內(nèi)水分含量較高，加之在田間病菌的侵入，容易發(fā)生各種病害，造成貯藏期爛窯，因此做好貯藏前的防病措施，具有十分重要的意義。紅薯收獲后10——15天，挑選無病、蟲、傷的薯塊，用40%的多菌靈可濕性粉劑800倍液或甲基托布津可濕性粉劑1000倍液處理，以薯塊全部被浸為準(zhǔn)，淋去多余水，待薯皮涼干后入窯。
    2、貯藏初期（入窯至入窯后30天）的管理。
    因為紅薯呼吸強(qiáng)度大，窯內(nèi)溫度高，濕度大，易發(fā)芽、糠心。所以，此時應(yīng)以通風(fēng)、降溫、散濕為中心，降溫控制在15攝氏度以下，以12——13報氏度為宜。由于溫度高、濕度大，常發(fā)生“發(fā)汗”現(xiàn)象，使堆表薯塊造成濕害。在薯堆表面覆蓋一層干草可防止?jié)窈�。窯內(nèi)濕度應(yīng)保持在85%左右。
    3、貯藏中期（入窯后30天至立春前后）的管理。
    這個階段氣溫低，易受冷害。要以保溫、防害、防濕為中心，將窯溫要控制在12——14攝氏度，不低天10攝氏度。相對濕度應(yīng)保持在90——95%。薯堆蓋草、圍草的保溫效果較好。
    4、貯藏后期（立春至出窯前）的管理。
    此時氣溫逐漸回升，但常有寒流，紅薯呼吸作用微弱，抵抗不良環(huán)境的能力較弱。管理時要以穩(wěn)定窯溫、加強(qiáng)通風(fēng)換氣為中心。注意天氣變化，保持窯溫12攝氏度，相對濕度不低于80%。爛窯如果發(fā)生在堆內(nèi)，不易貯藏，此時不可倒窯，應(yīng)及早處理全窯；爛在堆表面，可及早將腐爛甘薯取出。