一、選用優(yōu)良品種 主要選用中低溫型品種，該品種冬季0℃低溫不死菇，不發(fā)生黃菇，出菇整齊，轉(zhuǎn)潮快，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

二、原料選擇與處理 選用新鮮無(wú)霉變的玉米稈粉碎至3厘米左右，豆秸粉碎成0.5～1厘米的小段，曝曬2～3天。

1.培養(yǎng)料配方 玉米稈60%、豆秸20%、麥麩皮17%、白糖1%、石膏1%、生石灰1%、50%多菌靈可濕性粉劑0.15%。料水比1∶1.2～1.3，pH值8～10。

2.拌料 先將主料加石膏和白糖干拌2遍，再將石灰加入拌勻，多菌靈加入水中進(jìn)行濕拌，拌勻后，含水量以手捏料指縫間有水滴出現(xiàn)而不滴下為宜。

3.堆料 將材料按配方比例稱取，充分混勻堆放于塑料棚膜上，濕度保持在60%～65%，堆料高1～1.5米，寬1.5～2米，長(zhǎng)度不限，蓋上塑料薄膜，并用土壓實(shí)四周保濕發(fā)酵，保持室溫20～25℃，有條件的地方可將料堆置于暖棚中發(fā)酵。當(dāng)料溫達(dá)60℃時(shí)，保持10小時(shí)后翻堆，翻堆時(shí)要外翻內(nèi)、內(nèi)翻外、上翻下、下翻上，做到發(fā)酵均勻。經(jīng)過(guò)3～4次反復(fù)堆料發(fā)酵，培養(yǎng)料產(chǎn)生香味后即腐熟。

三、裝料培養(yǎng) 選用25厘米×50厘米的低壓聚乙烯料筒，用縫紉機(jī)針在料筒上打3排微孔，用線扎住料筒的一端成袋后裝料。菌種用手掰成杏核至紅棗大小的塊狀，先放一層菌種，再裝一層料，并用手壓緊培養(yǎng)料成筒形。同時(shí)，在袋的中央插入2～2.5厘米粗的竹筒，然后再裝料，邊裝邊用手壓實(shí)，共裝5層菌4層料，袋兩頭用種量為總量的1/2，總用種量占栽培料的20%，最后拔出竹筒使培養(yǎng)料中央留出空隙，以加速菌絲生長(zhǎng)。料袋裝好后，輕輕地移至菇房?jī)?nèi)呈“品”字排列，碼放2～3層。發(fā)菌室溫度控制在15～20℃，料溫不得超過(guò)25～28℃。室內(nèi)光線宜暗，空氣相對(duì)濕度55～60%，并加強(qiáng)通風(fēng)管理，約20～25天菌絲可長(zhǎng)滿袋。

四、出菇管理 菌絲長(zhǎng)滿袋后，約經(jīng)3～5天左右，有菇蕾出現(xiàn)時(shí)，進(jìn)入出菇管理，進(jìn)行管理的主要環(huán)節(jié)是：脫袋覆土壘墻栽培、控制溫濕度、預(yù)防污染、適時(shí)采收。

1.脫袋覆土壘墻 栽培一層菌袋一層熟土(或營(yíng)養(yǎng)土)，以此碼成梯形，整個(gè)菌墻用稀泥涂塞，不能留有空隙，最上面涂成10厘米寬的小水槽。

2.溫度和濕度管理 加大晝夜溫差(5～10℃)2～3天，并向地面和墻上噴霧狀水，但不能噴到墻面上，保持空氣相對(duì)濕度80%，同時(shí)，保持菇房?jī)?nèi)空氣流通且有一定量的散射光。5～7天后，要加大噴水量和噴水次數(shù)，空氣相對(duì)濕度提高到90%～95%，溫度保持在12～17℃。經(jīng)過(guò)3～5天，頭潮菇成熟。

3.預(yù)防污染 主要病害有病毒病、腐爛病、褐斑病、枝霉菌被病；對(duì)平菇危害較大的害蟲有線蟲、菇蠅、菇蚊、野蛞蝓。防止病蟲害的危害，首先要做好栽培場(chǎng)地的消毒，做到干凈、徹底；二要應(yīng)用巴斯德滅菌原理保持培養(yǎng)料溫60℃10小時(shí)，使培養(yǎng)料充分滅菌和腐熟，消除雜菌和蟲卵；三是要選用健康、不帶病毒的菌種，減少病毒病的發(fā)生；四是要用清潔水，避免菌蓋長(zhǎng)時(shí)間存在水膜，有效地預(yù)防細(xì)菌性病害的發(fā)生；五是出現(xiàn)局部污染要及時(shí)清除，并用石灰粉局部消毒；六是在菇房?jī)?nèi)用棉球浸50%敵敵畏乳油懸掛于棚內(nèi)和室外，有效地驅(qū)趕蠅、蚊類害蟲。

4.適時(shí)采收 幼小子實(shí)體原基生長(zhǎng)5～7天即可采收。一般在菌蓋邊緣還稍內(nèi)卷時(shí)就采收，過(guò)遲采收質(zhì)差味淡。頭潮菇采收后，及時(shí)清理料面，清出死菇、爛菇及其它雜質(zhì)，再同頭潮菇管理即可。