寒露風(fēng)是指9月下旬至10月上旬（“秋分”至“寒露”時(shí)節(jié)），北方冷空氣南下活動(dòng)使氣溫顯著下降（日平均溫度低于23℃，連續(xù)3天以上）而對(duì)水稻產(chǎn)生低溫傷害的北風(fēng)天氣。

　水稻正常抽穗結(jié)實(shí)對(duì)溫度的最低要求，粳稻要求日平均溫度在20℃以上（夜間18℃以上），秈稻要求日平均溫度在23℃以上（夜間20℃以上）。在寒露風(fēng)多發(fā)季節(jié)，如果水稻處在孕穗期和抽穗開(kāi)花期，受害往往較重，空秕粒多、結(jié)實(shí)率低，減產(chǎn)幅度較大。冷害嚴(yán)重時(shí)，可使水稻產(chǎn)生有殼無(wú)米的“翹穗”現(xiàn)象。

　寒露風(fēng)對(duì)水稻的危害程度因低溫期天氣情況而有很大差異，大致分三種類型。⑴低溫陰雨天氣。日平均氣溫在20℃以下，晝夜溫差小，日最低氣溫常在17℃以下，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，日照少。在這種條件下水稻光合產(chǎn)物少，呼吸消耗大，受害較重。⑵低溫陰天天氣。日平均氣溫在20℃以下的天數(shù)較少，中午前后還經(jīng)常升溫到23℃以上。在這種條件下水稻光合產(chǎn)物還能保持一定水平，受傷害較輕。⑶低溫晴天天氣。日平均氣溫在20℃以下的時(shí)間不長(zhǎng)，白天日照好，升溫快，中午前后氣溫能達(dá)到23℃以上。在這種條件下水稻光合作用受影響不大，受傷害減產(chǎn)更輕。
二、孕穗開(kāi)花期受冷害形成空殼

　有關(guān)研究表明，水稻幼穗發(fā)育的臨界溫度為17℃，水稻孕穗期氣溫低于17℃達(dá)5-6天，就會(huì)造成大量穎花退化或不能形成正常的花粉粒和卵細(xì)胞。水稻抽穗開(kāi)花期氣溫低于20℃，會(huì)發(fā)生大量穎殼不開(kāi)，花藥不裂，散不出花粉或花粉發(fā)芽率大幅度下降，導(dǎo)致水稻授粉不良。這些都會(huì)使稻穗上出現(xiàn)大量空殼，造成減產(chǎn)。在極端條件下，孕穗期遇到11℃以下低溫且維持3天以上，會(huì)造成花粉發(fā)育受阻，失去生育能力，嚴(yán)重時(shí)空殼率可達(dá)100%。

　有試驗(yàn)表明，將處于孕穗期和開(kāi)花期的水稻在17℃恒溫下處理3天以上，水稻空殼率和秕谷率即大幅度增加。但恒溫下的17℃和自然條件下最低氣溫17℃是有很大區(qū)別的。后者只出現(xiàn)在清晨較短時(shí)間，而白天氣溫遠(yuǎn)比17℃高，在這種條件下水稻程度要輕得多。有資料報(bào)道，1979年寧夏水稻冷害嚴(yán)重，當(dāng)年7月19-22日（水稻減數(shù)分裂期）連續(xù)多日最低氣溫低于15℃，但8月3日以前齊穗的水稻空殼率只有3-6.9%。
三、冷害造成秕粒減產(chǎn)多

　在大田栽培條件下，由低溫冷害引起生殖障礙形成空殼的問(wèn)題還不是最主要的。低溫會(huì)使水稻光合作用和根的呼吸作用減弱，導(dǎo)致植株光合產(chǎn)物減少，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力減弱，并妨礙光合產(chǎn)物和營(yíng)養(yǎng)元素向生長(zhǎng)器官運(yùn)輸，形成大量半實(shí)�；蚪咏�空殼的極秕粒，嚴(yán)重影響水稻產(chǎn)量和品質(zhì)。

　水稻灌漿最適的溫度是21-23℃，晝夜溫差10℃左右。谷粒灌漿物質(zhì)中，三分之二左右來(lái)自抽穗后的光合作用，三分之一左右來(lái)自抽穗前光合產(chǎn)物以淀粉形態(tài)在莖葉中的積累。抽穗前15天和抽穗后25天的光照，特別是抽穗前5天和抽穗后15天的光照與秕粒的多少有密切關(guān)系，光照少、日照強(qiáng)度低、光合產(chǎn)物少，秕粒增多。抽穗后35-40天的灌漿成熟過(guò)程中，出現(xiàn)冷害減產(chǎn)的最低臨界平均氣溫是18℃，如果氣溫降到16-17℃，空秕率可達(dá)40%以上，造成大幅度減產(chǎn)。
四、花后3天遇低溫危險(xiǎn)

　在低溫逆境條件下，水稻會(huì)通過(guò)使一部分子粒完全不灌漿(或中止灌漿)來(lái)保證另一部分子粒對(duì)同化物的需要，處于優(yōu)勢(shì)位置的子粒先灌漿。水稻灌漿期間對(duì)溫度最敏感的時(shí)期是開(kāi)花后的第三天左右，低于20℃時(shí)胚乳細(xì)胞分裂速度不及30℃時(shí)的一半，組織形成慢，灌漿也慢，處于劣勢(shì)位的子粒因先天性維管束小，爭(zhēng)奪同化物的能力差，受精后得不到足夠營(yíng)養(yǎng)，胚和胚乳容易中途停止發(fā)育。這些停止發(fā)育的子粒因錯(cuò)過(guò)灌漿機(jī)會(huì)，即使以后氣溫回升，也不能恢復(fù)灌漿，這就是水稻灌漿的不可逆性。生產(chǎn)上在水稻抽穗揚(yáng)花至灌漿初期，特別要注意滿足水稻對(duì)溫度的需要，否則會(huì)出現(xiàn)大量的極秕粒。
五、冷害防御措施

　減輕寒露風(fēng)危害的最根本措施是根據(jù)品種的生育期和當(dāng)?shù)匕踩�齊穗期，確定適宜的播插期，爭(zhēng)取避過(guò)寒露風(fēng)危害。采用抗寒性強(qiáng)或早熟品種，也能減輕或避過(guò)寒露風(fēng)危害。采用早、中、遲熟品種搭配，能減少寒露風(fēng)來(lái)得較早的年份的損失。

　在可能造成冷害的低溫來(lái)臨前及早采取一些防御措施能在一定程度上減輕災(zāi)害損失。一是施用壯粒肥，特別是根外追施磷鉀肥。磷能提高水稻體內(nèi)可溶性糖的含量，提高水稻的抗寒能力，還可以促進(jìn)早熟。鉀能促進(jìn)碳水化合物的代謝合成，提高作物的抗逆性。生產(chǎn)上可以結(jié)合防治稻瘟病（低溫期常伴有陰雨，稻瘟病發(fā)生往往較重）噴施0.3%的磷酸二氫鉀溶液。二是以水調(diào)溫，減輕冷害。在氣溫低于17℃的自然條件下，采用夜灌河水的辦法，田間灌水4-10厘米，對(duì)減數(shù)分裂期和抽穗期冷害都有一定的防御效果。另外，在孕穗后期，噴施20毫克/公斤的920（赤霉素）溶液，有促進(jìn)提早抽穗的效果。噴施硼肥、腐植酸類葉面肥等有促進(jìn)水稻結(jié)實(shí)灌漿的作用，也有利于減輕冷害損失�！�