一、概述?
　　灰樹花是食、藥兼用蕈菌，屬擔子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌科樹花菌屬。灰樹花的異名很多，有些著作稱之為貝葉多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中稱為重菇，而當?shù)厝罕姲阉�叫做蓮花菇，北京市延慶縣東山地區(qū)稱之為甜瓜板，還有叫奇果菌或葉奇果菌的。由于我國較早的權(quán)威專著《中國的真菌》的采用，灰樹花便成為比較通用的漢語名稱。?灰樹花具有松蕈樣芳香，肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。據(jù)農(nóng)業(yè)部質(zhì)量檢測中心分析河北省遷西人工栽培的灰樹花，其營養(yǎng)和口味都勝過號稱菇中之王的香菇，能烹調(diào)成多種美味佳肴，是極其珍貴的高檔食用蕈菌。?

　　灰樹花具有極高的醫(yī)療保健功能。據(jù)文獻報導，它有抑制高血壓和肥胖癥的功效；由于富含鐵、銅和維他命C，它能預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發(fā)生；它的硒和鉻含量較高，有保護肝臟、胰臟，預防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能；它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂病；較高的鋅含量有利大腦發(fā)育、保持視覺敏銳，促進傷口愈合；高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強記憶力和靈敏度。灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗御癌腫的作用，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強，帶6條支鏈的β-(1，3)-葡聚糖占相當大的比重，據(jù)說比已經(jīng)面市的香菇多糖(Lentinan，日本 的PSK,)、云芝多糖 (上海的PSP)等有更強的抗癌能力；同時它又是極好的免疫調(diào)節(jié)劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。?

　　浙江醫(yī)科大學對其抗癌作用研究較深，于1992年開發(fā)了以灰樹花提取物為內(nèi)容的新藥“保力生”，浙江慶元已批量生產(chǎn)以灰樹花多糖為主要成分的中藥“保力生膠囊”。?

　　二、生物學特性?

　　1.形態(tài)特征?

　　灰樹花子實體肉質(zhì)，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺褐色。表面有細毛，老后光滑，有反射性條紋，邊緣薄，內(nèi)卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管長1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形，平均每毫米1～3個。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯(lián)合。?

　　2.生境及分布?

　　灰樹花于夏秋間生于櫟、栲及其他闊葉樹的樹干及伐樁周圍，導致木材腐朽。野生灰樹花分布于日本、歐洲、北美和我國許多地區(qū)，黑龍江、吉林、河北、四川、云南、廣西、福建等省區(qū)都有過野生灰樹花的報導。筆者也曾在北京遠郊區(qū)板栗樹林中采集到。?

　　3.生理特性?

　　灰樹花菌絲在20～30℃范圍內(nèi)均能生長，最適溫度是24～27℃。子實體可在16～24℃下發(fā)生，最適溫度為18～21℃。菌絲生長的環(huán)境相對濕度以65%為宜，子實體發(fā)生的最適濕度是90%。灰樹花屬好氧型真菌，無論菌絲生長還是子實體發(fā)育都需要新鮮空氣，特別是子實體發(fā)育階段要求保持經(jīng)常對流通風，室內(nèi)一般難以滿足，因而出菇多在通風較好的室外進行。菌絲生長對光照要求不嚴格，子實體生長要求較強的散射光和稀疏的直射光，光照不足色澤淺，風味淡，品質(zhì)差，并影響產(chǎn)量。灰樹花生長的pH值為4.5～7, 最適pH值為5.5～6.5。?

　　三、栽培管理?

　　1970年，日本開始人工栽培，產(chǎn)量逐年提高，最近年產(chǎn)已超過萬噸，市場鮮售價約每公斤1 000日元。由于供不應求，日本還要從我國進口一些。近十幾年來，我國浙江、河北、四川、云南、福建、上海等地一些科研單位進行了引種馴化和實驗栽培。浙江省慶元、河北省遷西等地區(qū)開始了規(guī)模化生產(chǎn)，北京市昌平黑山寨也曾種植。?

　　下面介紹以河北省遷西縣趙國強先生的實踐經(jīng)驗為主要依據(jù)總結(jié)出的栽培方法。?

　　1.菌種制作?

　　不同菌種和菌種質(zhì)量對灰樹花的產(chǎn)量和質(zhì)量有決定性的作用。有的菌種質(zhì)量低劣，甚至干脆就不出子實體。因此一定要選用經(jīng)生產(chǎn)驗證，抗逆性強，生長快，產(chǎn)量高的優(yōu)良菌種。無論是引進的或自己分離的菌種，在大規(guī)模擴接前都應進行出菇試驗。?

　　灰樹花母種適宜的培養(yǎng)基為PDA綜合培養(yǎng)基和麩皮培養(yǎng)基，也可用谷粒培養(yǎng)基，按常規(guī)方法制作。這三種培養(yǎng)基可用于灰樹花母種的分離和轉(zhuǎn)擴，分離部位以灰樹花菌蓋與菌柄連接處的內(nèi)部菌肉為佳。選擇待分離株應是品系中分化好的健壯株，分離和轉(zhuǎn)擴均在無菌操作下進行。?制作灰樹花原種的常用培養(yǎng)基配方有：?

　　(1)栗木屑80%、麥麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。?

　　(2)棉籽皮80%、麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。?

　　培養(yǎng)基配水拌勻，含水量60%，拌好后裝瓶、滅菌、接種，在25～26℃培養(yǎng)，30天左右即可滿瓶。經(jīng)質(zhì)量檢查，菌絲粗壯,無雜菌污染方可使用。?

　　2.菌袋的制作?

　　流程：配料→裝袋→滅菌→接種→培菌。?

　　(1)培養(yǎng)料配方?

　　①栗木屑70%、麩皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。?

　　②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量達55%～57%。濕度過大，子實體形成時滲出棕色液體太多，易導致子實體腐爛。?

　　(2)裝袋

　　用長寬17厘米×30厘米，厚度為0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料15厘米左右，袋口套直徑3厘米高、3厘米的套環(huán)，加棉塞蓋防水紙，用皮筋或小線扎緊，然后滅菌。?

　　(3)滅菌

　　常壓滅菌，保持100℃ 8～9小時，或高壓滅菌1.5小時。?

　　(4)接種

　　按前述要求，采用優(yōu)良品種，無菌操作。?

　　(5)培養(yǎng)菌絲

　　保溫25～28℃，室內(nèi)濕度70%以下，避光培養(yǎng)，日通風1～2次。15天后加散射光，加強通風，溫度22～25℃，30天后菌絲長滿袋底，表面形成菌皮，然后逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色，即為原基，可以進入出菇管理。?

　　3.栽培管理?

　　灰樹花出菇有袋式和仿野生出菇兩種管理方式。?

　　袋式出菇：將長原基的菌袋移入出菇室，保持溫度20～22℃，空氣濕度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天后除去環(huán)、棉塞，直立床架上，袋口上覆紙，紙上噴水，每天通風2～3次，每次1小時。約20～25天后，菌蓋充分展開，菌孔伸長時采摘。采摘時，可用小刀將整叢菇體割下，連采2～3潮，生物效率30%～40%。?

　　仿野生出菇：木屑作培養(yǎng)基的栽培菌袋，菌絲滿袋后，脫去塑料袋，將菌棒整齊地排列事先挖好的畦內(nèi)，菌棒間留適當間隙，在菌棒縫隙及周圍填土，表面覆上1～2厘米的土層。這是覆土栽培的一種形式，生物效率可達100%～120%。這種方式遠遠優(yōu)于前者(袋式出菇)，故在此著重介紹。?

　　(1)排菌時間

　　灰樹花在唐山地區(qū)栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因為此時空氣和土壤中的雜菌、病蟲不活躍，不侵害菌絲，而灰樹花菌絲耐低溫，菌絲連接緊密，長勢健壯，對菌絲吸收營養(yǎng)有利。低溫期排菌下地盡管發(fā)育期較長，但出菇早、產(chǎn)量高，可在雨季前完成產(chǎn)量的80%，4月底以后栽種的灰樹花因為氣溫高、雜菌活躍，灰樹花菌袋易感染，并會出現(xiàn)子實體生長快，單株小，總產(chǎn)量低，易受高溫和暴雨危害。?

　　(2)排菌方法?

　　①場地。選擇背風向陽、地勢高、干燥、不積水、近水源、排灌方便、遠離廁所或畜禽圈的地方。?

　　②挖地坑。要求東西走向，挖寬45～55厘米、長2.5～3.0米、深25厘米的地坑，地坑之間的距離為60～80厘米，在其中間修排水溝，以便于行走、管理和排水。?

　　③栽前預備工作。地溝挖好后，要先灌一次大水，目的是保墑。水滲干后，在溝底和溝幫撒一層石灰，目的是增加鈣質(zhì)和消毒，再在溝底和溝幫撒一薄層敵百蟲粉，最后在溝底鋪少量表土。?

　　④排放菌棒。將發(fā)好菌絲的菌袋全部剝?nèi)ニ芰洗�，將菌棒橫成排豎成行地排放在溝內(nèi)，相鄰菌棒要挨緊，每4個菌棒之間要有一個空隙。同時，要通過扒或墊溝底的回土，使排放在溝內(nèi)的菌棒上表面齊平。這樣在溝內(nèi)可排放4～5行菌棒。?

　　⑤填縫隙。將菌棒與菌棒之間和菌棒與溝幫之間的空隙填上土，至菌棒以上1厘米。?

　　⑥灌水。往坑內(nèi)放水使土落實，有空隙或凹坑用濕潤土攏平，保持表層土厚1～2厘米。?

　　⑦包幫。用塑料薄膜或尼龍袋將坑四周包嚴，以防坑邊土脫落。2月以前排菌下地的還需在畦內(nèi)鋪一層薄膜，在薄膜上覆蓋5～7厘米土層，到4月中旬將畦內(nèi)薄膜和浮土鏟凈，準備出菇管理。?

　　⑧搭陰棚。在坑北側(cè)和坑中部立兩道橫桿，中部橫桿距地面15厘米，北側(cè)橫桿距地面25厘米，在橫桿上搭塑料布和草簾，呈南低北高傾斜狀。4月份以前北部塑料布直鋪到地面上，并用土壓緊，東西兩側(cè)留排氣孔。?

　　⑨鋪礫。冬季下菌時蓋浮土和薄膜的要在鏟除浮土和薄膜后鋪礫。畦內(nèi)平鋪一薄層1.5～2.5厘米直徑的光滑石礫。

　　(3)出菇管理?

　　①水分管理。4月下旬自然氣溫達到15℃以上，在畦內(nèi)灌一次水，水量以沒畦面2厘米左右為宜，自動滲下后每天早、中、晚各噴水一次，水量以濕潤地面為宜，并盡量往空間噴。根據(jù)降雨情況，干旱時每隔5～7天要澆水一次，水能立即滲下為宜，有降雨時少灌。灰樹花原基發(fā)后，噴水時應注意遠離原基，避免將原基上的黃水珠沖掉。灰樹花長大后可以在菇上噴水，促進菇體生長。灰樹花采收后3天，其根部不要噴水，以利菌絲復壯，再長下潮菇。?高溫季節(jié)還需要往草簾和坑外空地灑水，降溫增濕。低溫季節(jié)噴水和灌水時最好用日光曬過的溫水，以利保溫。雨季降雨充足，可以少噴水或不噴水，干旱燥熱需在白天中午增噴一次大水。?

　　②溫度管理。4月下旬或5月上旬以保溫為主，晚上要蓋嚴草簾和塑料布，或者草簾在下塑料布在上，并在日光充足時適當延長陽光直射畦面的時間。6月下旬至8月高溫高熱期應以降溫為主，可以用噴水降溫和增加草簾上的覆蓋物增加遮蔭程度。晚上揭開塑料布或草簾露天生長，白天氣溫高時再蓋上草簾或塑料布等覆蓋物。?

　　③通氣管理。4月中旬以后要將北側(cè)塑料布卷起疊放在草簾上，使北側(cè)長期保持通風，每天早晚要揭開草簾通風1～2小時。注意低溫時和大風天氣要少通風，高溫和陰雨時要多通風，早晚噴大水前后，適當加大通風。通風要和保溫、保濕、遮光協(xié)調(diào)進行，不可不通風，也不可通風過多。菇蕾分化期少通風多保濕，菇蕾生長期多通風促蒸發(fā)。?

　　④光照管理。用支斜架的方法保持灰樹花生長的穩(wěn)定散射光，每天早晚晾曬1～2小時增加弱直射光。生產(chǎn)上不采用過厚的草簾，以保留稀疏的直射光，出菇期避免強直射光，不可為保溫和操作方便而撤掉遮蔭物，造成強光照菇。?

　　⑤光溫水氣協(xié)調(diào)管理。光、溫、水、氣這些因子必須協(xié)調(diào)執(zhí)行，在不同的季節(jié)、不同的時期和不同的天氣情況，以及栽培管理條件，抓主要方面，但不能忽視以致偏離次要方面的極限，還需要通過任何一種因子的概貌措施來創(chuàng)造對其它因子的需求條件。如雨天增加通風達到出菇的濕潤條件，干熱時通過增加遮蔭減少高溫傷害；每天早晚揭簾晾曬，可與通風、噴水同時進行，或者在此時采菇。?

　　灰樹花畸形菇多是由于環(huán)境不協(xié)調(diào)造成的，如原基黃化萎干不分化，由于通風大濕度小造成；小散菇是由于通風小缺少光照造成；菇蓋形如小葉，分化遲緩的鹿角菇和高腳菇是由通風不暢、濕度過大造成的；黃腫菇是由于水汽大、通風弱或高溫造成；白化菇多是由于光照弱造成；焦化菇由于光強水分小造成；原基不生長，多是由于覆土厚、澆水過勤、澆冷水造成溫度低，生長緩慢所致；薄肉菇是由于高溫、高濕，通風不暢，菇體不蒸發(fā)而成；培養(yǎng)基塌陷是由于高溫、不通風以致菌絲體死亡造成的。?

　　總之，灰樹花高產(chǎn)的前提是協(xié)調(diào)光、溫、水、氣因子，創(chuàng)造適宜生長發(fā)育的條件。?

　　四、病蟲害防治?

　　灰樹花出菇期較長，特別是貫穿整個高溫夏季，時常發(fā)生病蟲侵害，在堅持以防為主綜合防治的同時，通常還采用如下應急防治措施：?

　　1.發(fā)現(xiàn)局部雜菌感染時，通常用鐵锨將感染部位挖掉，并撒少量石灰水蓋面，添濕潤新土，攏平畦面，感染部位較多時，可用5%草木灰水澆畦面一次。?

　　2.發(fā)現(xiàn)蟲害，用敵百蟲粉撒到畦面無菇處。用低毒高效農(nóng)藥殺蟲，盡量避免殘毒危害。?

　　3.在7～8月份高溫季節(jié)，當畦面有粘液狀菌棒出現(xiàn)時，用1%漂白粉液噴床面以抑制細菌。?

　　五、采收和貯運?

　　1.灰樹花采收的時間?

　　灰樹花由現(xiàn)蕾到采收的時間與子實體生長期的溫度有關(guān)。一般地說，如果溫度在23～28℃之間，由現(xiàn)蕾到采摘需13～16天，如果出菇時的溫度在22℃以下至14℃，由現(xiàn)蕾至采摘要經(jīng)過16～25天。?

　　2.灰樹花應該采摘時的標志?

　　(1)如果陽光充足，灰樹花幼小時顏色深，為灰黑色，長出菌蓋以后在菌蓋的外沿有一輪白色的小白邊，這輪小白邊是菌蓋的生長點。隨著菌蓋的長大，菌蓋由深灰色變?yōu)辄S褐色，作為生長點的白邊顏色變暗，邊緣稍向內(nèi)卷曲，此時可采摘。?

　　(2)如果光照不足，灰樹花幼小時，顏色較白，生長點不明顯，到菌蓋較大時，要看菌蓋背面是否出現(xiàn)多孔現(xiàn)象，如果恰好出現(xiàn)菌孔，此時可采摘；如果菌管已經(jīng)很長，說明灰樹花已經(jīng)老化。老化的灰樹花不但質(zhì)量差，也影響下茬的出菇，所以應及時采收。?

　　3.灰樹花采收的方法?

　　采收灰樹花時，將兩手伸平，插入子實體底下，在根的兩邊稍用力，同時傾向一個方向，菌根即斷。注意不要弄傷菌根。有的菌根可以長出幾次灰樹花。檢凈碎片及雜草等，過1～2天上一次大水，照常保持出菇條件，過20～40天就可出下潮菇。將采下的灰樹花除掉根部的泥土和沙石及子實體上面的雜草等即可鮮售。

　　4.灰樹花的貯運?

　　鮮灰樹花應貯放在密閉的箱內(nèi)或筐內(nèi)，每朵灰樹花單層排放，盡量不要堆得過高，造成擠壓。需要密集排放時，應使菇蓋面朝下，菇根面朝上。灰樹花貯藏溫度以4～10℃為宜，溫度過高，鮮菇繼續(xù)生長因而老化。灰樹花鮮品運輸要力爭平穩(wěn)，將每箱(筐)單層或雙層排放，避免擠壓、碰撞和顛簸。?干制和鹽漬是灰樹花的主要加工方式。?