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露地栽培辣椒，采收期從6月開始一直到11月。秋后辣椒產量雖只占總產量的30％～40％，但由于9～11月是鮮椒市場的淡季，此期鮮椒售價高，經濟效益往往是辣椒旺果期集中上市時的3～4倍。然而，人們習慣上在采到旺果期（7月）后就放松田間管理，導致植株生長衰退，產量迅速下降，以致秋后幾乎沒有收成。因此，加強辣椒秋后管理，保護好植株，可以明顯提高經濟效益。其主要措施如下：
一、降溫保濕。在秋季干旱且溫度較高的時期，要適時引水灌溉，保持土壤濕潤。灌水時要掌握“一淺、二急、三涼”的原則，即淺灌不漫畦；急灌急排，田水不久留；土涼水涼天氣涼時進行灌水，一般在夜里零時至清晨前灌水最佳。另外，利用稻草、麥秸等作物秸稈覆蓋畦面，既能降低地溫，又能減少水分蒸發，可起到保水保濕和延長植株生育期的作用。如遇多雨天氣，要及時清溝排漬，做到雨停田干。
二、追肥促長。在高溫季節，結合灌水每畝追施稀薄人畜糞水2～3次，每次每畝施1000～1500公斤，可在灌水后土壤稍干時潑澆。天氣轉涼后，辣椒進入旺盛結果期，植株需肥量增加，10月底前應追肥3～4次，每畝每次施復合肥10公斤，促使植株旺盛生長，提高辣椒產量和質量。
三、護根保葉。后期管理要特別注意保護辣椒的根和葉，一旦發現病蟲害，應及時施用高效低毒且殘留期短的農藥防治，不使葉片受損。中耕除草時宜采用淺刨和人工拔除等方法，以防損傷根系，影響植株的吸收能力。
