江西省冬季蔬菜主要有小白菜、大白菜、蘿卜、甘蘭、花椰菜、芹菜、胡蘿卜、菠菜、豌豆、蠶豆、馬鈴薯、青花菜、芥菜、洋蔥、大蒜、香蔥、波菜、生菜等一年生蔬菜及韭菜、黃花菜、蘆筍、香椿等多年生蔬菜。主要管理技術(shù)：

（一）土壤管理

深耕：秋冬深耕可使土壤風(fēng)化，提高肥力，減少病蟲(chóng)害。一般深度為20～30厘米。

地面覆蓋：冬季菜地覆蓋稻草、有機(jī)肥或薄膜，具有保溫防寒、節(jié)水防旱、防止雜草生長(zhǎng)的作用。

土壤改良：結(jié)合深耕施有機(jī)肥改良土壤，提高土壤肥力。一般每畝施腐熟有機(jī)肥2000～3000公斤。對(duì)于多年生蔬菜，如韭菜、黃花菜、香椿等冬季是施基肥時(shí)期。

土壤水份管理：江西冬季氣候干旱，在秋冬季節(jié)以灌水防旱為主。

（二）冬季中耕與培土

冬季或早春中耕，有利于提高土溫，促進(jìn)蔬菜的根系生長(zhǎng)發(fā)育，減少土壤水份蒸發(fā)。中耕的深度因蔬菜的種類不同而異，根系淺的洋蔥、韭菜等宜淺中耕，根系深的宜深中耕。一般中耕深度為6～10厘米。

培土可促進(jìn)韭菜、芹菜、蘆筍的軟化，提高品質(zhì)；對(duì)于塊莖類蔬菜如馬鈴薯等，培土可以促進(jìn)地下莖的形成，增加產(chǎn)量；培土還能防止倒伏及防寒。

（三）植株調(diào)整

束葉：束葉適用于花椰菜、大白菜、甘蘭等結(jié)球蔬菜。束葉可以防寒，促進(jìn)軟化，增強(qiáng)植株間通風(fēng)，減少病蟲(chóng)害。束葉應(yīng)在葉球或花球基本形成后進(jìn)行，以免影響外葉的光合作用。

疏花：對(duì)于大蒜、馬鈴薯等蔬菜，摘除花蕾有利于產(chǎn)品器官的形成，增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)。

支架：豌豆、荷蘭豆等作物支架可以更好地利用陽(yáng)光，改善通風(fēng)，減少病蟲(chóng)害，增加密度，促進(jìn)結(jié)果。

（四）病蟲(chóng)害防治

冬季蔬菜病蟲(chóng)害發(fā)生較輕，但冬季防治病蟲(chóng)具有雙重意義。首先能減輕冬種作物的病蟲(chóng)為害，第二能最大限度壓低越冬蟲(chóng)源，降低來(lái)年病蟲(chóng)基數(shù)。

幾種主要病蟲(chóng)害的防治方法：

1、蔬菜軟腐病。主要為害大白菜、甘藍(lán)、青菜、芹菜等。防治適期：可在翻耕做地時(shí)，每畝施石灰150～200斤進(jìn)行土壤消毒。也可在移栽期結(jié)合澆定根水時(shí)用藥液灌根1～2次，每兜灌藥液量為0.25公斤，間隔7天后再灌藥一次；還也可在蓮座期前后20天，用藥液灌根2～3次，每兜灌藥液量為0.25～0.5公斤。供選用農(nóng)藥品種有克菌康、龍克菌、銅大師、農(nóng)用硫酸鏈霉素、新植霉素、敵克松等，選用的農(nóng)藥需兌水噴霧防治。注意交替用藥，噴水量要足。

2、炭疽病。主要為害大白菜、青菜、甘藍(lán)等。見(jiàn)有發(fā)病株時(shí)，選用敵力脫乳、菌立停、大生、世高、農(nóng)抗120、武夷菌素、炭疽福美、代森錳鋅等農(nóng)藥，任選一種兌水噴霧。

3、蔬菜霜霉病。主要為害萵苣、大白菜、油荬、菠菜等蔬菜。防治適期主要是10～12月上中旬，見(jiàn)田間有發(fā)病株時(shí)。選用甲霜靈、甲霜靈錳鋅、乙膦鋁、殺毒礬、安克、品潤(rùn)、普力克等農(nóng)藥，任選一種兌水噴霧。

4、菌核病。一般冬季干旱有利該病發(fā)生。主要為害萵苣、大白菜、生菜、苦荬菜、芹菜等多種蔬菜。常年在11、12月份都會(huì)發(fā)病。選用菌核凈、速克靈、農(nóng)利靈、撲海因等農(nóng)藥，任選一種兌水噴霧；或進(jìn)行土壤消毒。

5、小菜蛾、菜青蟲(chóng)。主要為害大白菜、青菜、蘿卜、芥菜、菜花等，9～11月均有發(fā)生與為害，露地蔬菜(約以9～10月)為害重。主要防治1～2齡幼蟲(chóng)，藥劑防治，除選用防治斜紋夜蛾和甜菜夜蛾的農(nóng)藥外,小菜蛾還可選用銳勁特、農(nóng)士寶、殺蟲(chóng)素等，菜青蟲(chóng)也可BT乳劑，選用的農(nóng)藥需兌水噴霧。

6、菜蚜。主要為害青菜、大白菜、蘿卜、芥菜、菜花等，10～12月均有發(fā)生與為害。可選用高興龍大功臣、吡蟲(chóng)啉、苦生堿、艾美樂(lè)、殺蟲(chóng)素等農(nóng)藥兌水噴霧。

注意以上藥劑要交替用藥，間隔7～10天噴一次藥液，連防1～3次。畝用藥液量可視作物大小而定，大約30～75公斤。

7、其他蔬菜病蟲(chóng)。主要有：病毒病（主要為害芹菜、芥菜和苦荬菜等）、葉斑病[主要有萵苣黑（褐）斑病、茼蒿葉枯病和芹菜葉斑病等]、根結(jié)線蟲(chóng)（主要為害芹菜）、菜青蟲(chóng)、黃曲條跳甲、螨蟲(chóng)（主要為害大蒜地下部葉鞘內(nèi)側(cè)，造成死株）、蔥蠅（主要為害蔥和蒜）、蔥灰霉病、蒜枯病、慈菇黑粉病及斑紋病等。