深秋初冬的氣候特點是溫度低，晝夜溫差大，濕度便于控制，在一般情況下菌絲生長慢，出茹少，菇體生長也慢。在這樣的條件下，抓好菇床保溫、防止冷風侵入危害是諸多生長因子中的關鍵因素，所以要注意天氣變化，合理調節覆蓋及其掀蓋時間，通風換氣安排在暖和的中午進行。

 

      總結實踐經驗，在生產中需要注意的問題是，預防霜凍和寒風的襲擊，控制溫度，不宜多噴水，可防止小菇蕾死亡。下雪天、化雪天有利于子實體的形成和發生，可將覆蓋物掀掉以便自然調節溫、濕度差，刺激生產出更多的冬季優質菇，特別是當菌體含水量偏低，氣候條件干冷時，可以促成花菇發生，當菇蕾長到2-3厘米時，也可夜間掀開薄膜，引冷空氣侵襲菌床，人為制造干冷空氣條件，造成菌蓋表面行長受阻。而菌肉細胞還在菇體內部分裂生長和積貯養分，這樣內部細胞的生長受阻之間的矛盾造成內外生長不同步。表皮脹裂菌肉裸露，于是菌蓋出現裸露的條條菌肉，白色菌肉把棕色的菌蓋分割成菊花狀或龜甲狀花斑，這就是我們俗稱的花菇，花菇的商品價值特別高，一般高出普通香菇的5-10倍。