溫度 提高菇床溫度，創造適宜的長菇條件。冬季寒冷，要注意保溫。菇床上的薄膜除采菇時須揭開外，其余時間都要罩緊。平菇棚要把棚上的遮蓋物攤稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆蓋一層薄膜，晚上棚外要加蓋遮陽網或草苫等防凍。采取以上措施后，棚內溫度能提高5℃～10℃，可保證食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。

濕度 補水控濕，保暖防寒。香菇、平菇經發菌和秋季生長，菌棒失水較多，只有原重的50%～60%，此時應及時補水。補水前應敞開棚門通風3～4天，補水時可用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力使菌棒在短時間內吸足水分，以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。蘑菇在冬季基本不需要進行補水。

空氣 注意通風換氣，避免寒風襲擊。菇蕾發生后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，會抑制子實體的形成與生長。通風換氣應在氣溫較高的中午前后進行，時間為10～20分鐘。進出棚內操作時，應從棚的南側進出，防止干冷的寒風襲擊。