人們購買蔬菜時總是會很關心農藥是否超標、種植的土壤是否受過污染等問題，有什么方法可以幫助我們識別嗎?有研究指出，由于根的吸收能力最強，根類蔬菜如甘薯、蘿卜、胡蘿卜、藕等對土壤和水源的污染最為敏感。而茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等儲存污染物質較少。然而，如果栽培環境的污染程度嚴重，則無論什么品種的蔬菜都難逃受污染的命運。因此，消費者要學會識別有農藥殘留或激素催長過的蔬菜。

一、不買形狀和顏色異常的蔬菜。異常蔬菜可能是用激素處理過的。如韭菜，當它的葉子特別寬大、肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。有的蔬菜顏色也不正常，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。

二、少買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所 青睞 ，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它們就是多蟲蔬菜。由于蟲害多，一些種植者會對它們經常噴藥，這就容易導致農藥殘留。有些蔬菜蟲子不大喜歡吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，不妨多選擇選擇。

三、不買施肥量大的蔬菜。由于化肥特別是氮肥的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。上市蔬菜檢測結果表明，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。它們的硝酸鹽含量高低可相差10倍。所以我們可以選擇多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。