姜的地方品種很多，如山東萊蕪片姜、陜西城固黃姜、廣州大肉姜、玉林圓肉姜、江西興國生姜、四川竹根姜、遵義大白姜等。我省比較適宜栽培山東萊蕪片姜和陜西城固黃姜等。

清明節后要對經過一冬貯藏的生姜進行精細挑選。如萊蕪片姜應選擇表皮灰黃、光滑、節間短而肥大、色澤新鮮、無機械傷、無病蟲害、無受凍的大塊肥姜作姜種。

把選好的整塊姜種，于晴天單層鋪放在背風、向陽、干燥、暖和的地方曬種。每天上午8～9點鋪開，下午4～5點收回。第二天再曬時中午將姜種翻個，連續曬2～5天，姜種外皮發干、發白、略有皺紋，表示已經曬好。

曬完種后進行催芽。催芽可促使種姜幼芽盡快萌發，使種植后出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術措施。無論何種催法，都須先將種姜進行預溫。即在最后一天曬姜時，于下午趁熱將種姜選好收回，置于室內堆放3～4天，下墊干草，上蓋草簾，保持11℃～16℃，促進種姜內養分轉化分解，隨即移至催芽場所進行催芽。常用的催芽方法有以下兩種。一是陽畦催芽。陽畦要挖在向陽背風處，東西走向，深60厘米，寬1～1.2米，長度視姜種多少而定。床底鋪10厘米厚的麥秸。將姜種一個挨一個、芽眼向上擺在麥秸上，再鋪一層15厘米厚的潮麥秸，畦口用塑料薄膜蓋嚴，晚上蓋草苫。催芽期間的溫度管理：開始溫度應保持在20℃左右，然后逐漸升高到28℃，最高不能超過30℃；濕度應保持在75%～80%。經7～8天后，當姜芽萌動膨大時，開始放風逐漸降溫到20℃，這樣在變溫情況下催出的幼芽肥大、健壯。經過20～25天，當姜芽長到0.5厘米長時即可播種。二是溫室催芽。把曬好的姜種參照上述方法在溫室堆好后，上面同樣蓋塑料薄膜，目的是保持75%～80%的濕度，溫度控制同陽畦，約20天姜芽可以出齊。

姜芽出齊后，首先選整塊，然后選芽掰塊。一定要選用肥姜，禁用瘦姜。0.5公斤重的整塊姜，掰10～12塊為宜。每塊只留1個壯芽。一般谷雨后立夏前5厘米地溫穩定在15℃以上時即可栽姜。