菊苣根肉質(zhì)，似胡蘿卜形，土褐色。葉橢圓形、倒披針形或長披針形，先端銳尖，葉緣齒形或全緣。頭狀花序，花冠舌狀，藕荷色，聚藥雄蕊藍(lán)色。瘦果有棱，頂端戟形。種子小，呈褐色，千粒重為1.2克，每克800余粒種子。

二、菊苣對環(huán)境的要求

菊苣具有極強的抗逆性，耐寒，喜冷涼和充足的陽光，不耐高溫。發(fā)芽適宜溫度15℃左右，5天左右發(fā)芽。苗期生長適溫20～25℃，苗期能耐30℃的高溫，如遇30℃以上高溫，會出現(xiàn)提早抽薹的現(xiàn)象。葉片生長適溫17～22℃，地上部能耐短期的-2～-1℃的低溫。根在-2～-3℃時凍不死。在短日照條件下生長旺盛。菊苣軟化栽培期，適溫15～20℃。溫度過高芽球生長快，形成的芽球松散，不緊實，溫度過低則遲遲不能形成芽球，但不影響芽球的品質(zhì)。菊苣怕澇，喜濕潤的環(huán)境。喜排水良好、土層深厚、富含有機質(zhì)的沙壤土和壤土，土壤要疏松，土壤中有石塊、瓦礫時，易形成杈根。菊苣對土壤的酸堿性適應(yīng)力較強，但過酸的土壤不利于生長。

三、菊苣品種

目前生產(chǎn)上應(yīng)用的品種有國外引進的品種和國內(nèi)自繁選育的品種。應(yīng)選擇抗病抗逆性強、適應(yīng)性強、種根順直、產(chǎn)量高、芽球緊實的品種。國外引進的品種有費克斯、爵士、比亞等，國內(nèi)自繁選育的品種有河北省農(nóng)林科學(xué)院經(jīng)濟作物研究所選育的新品種晶玉、豐豐、紅玉等。

晶玉：從鹿泉種植的軟化菊苣生產(chǎn)田中首先篩選出4個性狀不同的類型，后經(jīng)連續(xù)6代選擇而成。經(jīng)生產(chǎn)鑒定，晶玉品系葉片綠色，葉脈有白色乳汁狀分泌物，味苦，葉片基部鋸齒狀，葉片數(shù)多，一般30～35片，葉片上沖，抗病蟲，抗寒，抗逆性強，耐抽薹。軟化芽球淡黃色，中肋白色，芽球長炮彈型，長14～16厘米，粗4～5厘米，味微苦帶甜，口感清脆。長12～16厘米，有包心葉片20～30片，一般單球重100～150克，畝產(chǎn)芽球菊苣750～1000公斤。

豐豐：從比利時引進的費克斯中選出，葉片綠色，葉脈有白色乳汁狀分泌物，味苦，葉片基部鋸齒狀，葉片數(shù)多，一般32～38片，葉片上沖，抗病蟲，抗寒，抗逆性強，耐抽薹。軟化芽球淡黃色，中肋白色，芽球長炮彈型，長14～16厘米，粗5～6厘米，味微苦帶甜，清脆。長12～15厘米，有包心葉片20～30片，一般單球重100～150克，畝產(chǎn)芽球菊苣800～1000公斤。

紅玉：從比利時引進的卡拉中篩選出，葉片紫紅色，葉脈有白色乳汁狀分泌物，味苦。生長慢，葉片數(shù)較少，一般16～22片，葉片短，葉片上沖，長勢弱。抗病蟲，抗寒，抗逆性強，耐抽薹。軟化芽球葉片紅色鮮艷，中肋白色，芽球圓錐型，長8～12厘米，粗4～5厘米，味微苦中帶甜，清脆。長12～16厘米，有包心葉片12～20片，一般單球重50～100克，畝產(chǎn)芽球菊苣400～500公斤。

四、菊苣栽培技術(shù)

菊苣為耐寒類蔬菜，性喜冷涼，根株在河北省中南部可以露地越冬。春季高溫長日照可促進菊苣抽薹開花，而秋季逐漸冷涼的氣候有利于形成其良好的根株。軟化菊苣需要經(jīng)過兩個栽培階段才能形成產(chǎn)品，一般秋季田間培育根株，冬季利用根株軟化栽培形成軟化芽球，冬春季供應(yīng)市場。

（一）大田根株栽培

1. 種子處理

播種前7～10天，將種子放置在陰涼通風(fēng)處晾曬1～2天，可提高發(fā)芽率，但是不要在水泥地面暴曬。為保證全苗，播種前宜測定種子發(fā)芽率再行播種。一般進口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以干播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農(nóng)藥處理的，用手接觸后用肥皂洗手）。如是自采種子或國內(nèi)繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種子，下沉的飽滿種子出水后，晾去水分后即可播種。

2. 播種期

冀中南部7月22日至8月5日播種，7月25日至28日為最佳播種期。冀東地區(qū)7月中下旬播種，張承地區(qū)6月上旬播種。直播每畝需種子120～150克。穴盤育苗采用精量播種，畝用種量18～20克，比直播大大節(jié)省用種量。

3. 播種前準(zhǔn)備

播前20～25天，將前茬的根茬用旋耕機破碎，破碎得越爛越好。施足底肥，每畝施腐熟優(yōu)質(zhì)廄肥5000公斤，磷酸二銨30公斤，硫酸鉀20公斤。深耕整地，將底肥撒于地表后機械翻耕，耕深25～30厘米，整平土地，拾凈根茬。播單壟時按40～50厘米距離起壟，壟高15～17厘米；播雙壟時按80～90厘米距離起壟，壟高12～15厘米，并做成10～15米長的畦。澆水均勻，并做到旱能澆、澇能排。

3. 播種

    （1）直播

菊苣適宜直播。直播播種方法是起壟栽培，等行距40厘米，播種在壟的頂部。雙壟播種可大小行播種，小行距30厘米。先用竹竿劃0.5厘米深的小溝。將種子攥在手中，用兩個手指往溝里捻籽，用鋤輕輕推平即可。

播種后隨即澆水，不要串壟，不要漫過頂。出苗前澆一水，出苗后再澆一水定棵。菊苣2～3片葉時第一次間苗，4～5片葉時第二次間苗，去病弱苗，適當(dāng)疏開。7～9片葉時定苗，株距單行播種的17厘米，雙行播種的19厘米，每畝留苗8500～10000株。

    （2）育苗

育苗設(shè)施可用小營養(yǎng)土方或穴盤育苗。選用288孔苗盤育苗，起苗時不散坨，不傷根，成活率高。

育苗基質(zhì)。可就地取材用無病園田土做基質(zhì)，有條件時，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料、蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤40～50個，每立方米基質(zhì)可裝300盤，在配制基質(zhì)時，每立方米的基質(zhì)加入復(fù)合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質(zhì)拌勻后填入穴盤備用。 播種方法。每穴放籽1粒，深度不超過1厘米，播后上面蓋上一薄層蛭石，澆水后不露種子便可。播種后要噴透水，以有水從穴盤底孔滴出為度，澆噴水后穴盤各格應(yīng)清晰可見。溫度在20℃左右時，3～4天出齊苗，及時查苗補缺。

苗期管理。育苗期正值高溫多雨季節(jié)，苗地要防雨防高溫。如在溫室育苗，每天都要噴水，高溫期要早、晚各噴一次。小苗三葉一心時，可結(jié)合噴水進行1～2次葉面噴肥，可用0.3%尿素加0.2%磷酸二氫鉀液噴灑。約20天左右，小苗3～4片真葉時可移植大田。

4. 定苗或移栽后的管理

定植時要澆透水，定植后4～5天澆一次緩苗水，以后視墑情澆水。蓮座后期，根株進入膨大期，每畝追施尿素10公斤，追肥1～2次，追肥要結(jié)合澆水進行。定植或定苗后及時中耕除草1～2次，以控制地上部分生長，促進根子膨大。

5. 根株收獲和儲藏

菊苣植株經(jīng)栽培110～120天，形成充實的肉質(zhì)根，即可收獲。收獲期為11月中旬，收獲前地干時應(yīng)提前5～7天澆一小水。收刨時距地面4～5厘米處割去葉片，用鎬、鐵锨等將菊苣根挖出。撿出根株，在田間或窖邊堆成小堆，蓋上葉子，在最低溫度0～2℃情況下，預(yù)冷2～3天后窖藏或冷庫儲藏。或者堆放10～15天使其通過休眠期后，進行軟化栽培。

根株儲藏的方法主要有窖藏和冷庫儲藏兩種。窖藏是利用冬季寒冷的自然氣候條件，適宜短期儲存，一般可儲存到第二年的2月份，驚蟄前要用完，否則就會生芽或者爛窖。冷庫儲藏可周年儲藏，但需要一定的設(shè)施條件，需要有冷庫、配套的制冷設(shè)施、技術(shù)和電源等。冷庫儲藏的根株可分批進行軟化栽培，排開上市，適宜工廠化軟化栽培配套應(yīng)用。

（二）菊苣芽球生產(chǎn)（軟化栽培）技術(shù)

1. 菊苣土培法軟化栽培的設(shè)施和方法

土培法軟化栽培設(shè)施有日光溫室、小暖窖、地窖等。

建栽培池。在日光溫室或小暖窖內(nèi)，挖長5～6米、寬1.2米、深0.5米的栽培池。地窖內(nèi)可做寬1.2米，長5～6米或根據(jù)窖長而定，深0.3米的水泥栽培池，立體2～3層。

種根分類。根據(jù)種根大小分級栽培，根頭直徑4厘米以上為一級，根頭直徑3～4厘米為二級，根頭直徑3厘米以下為三級。

囤栽時間。種根收刨后，品種有休眠特性的冷處理20天后，根據(jù)上市時間，向前推移35～40天，即可囤栽。無休眠特性的品種可不進行冷處理。

根株處理。將根株上部削成尖塔狀，留好頂芽，然后剪去下部根尖，最適長度為20厘米。根株的整理方法：在根冠上約6厘米處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大、小根分別堆放，然后運至冷涼處貯存?zhèn)溆谩Ｕ�理時要注意根株上的葉茬不宜過長或過短。留得過長，貯存時易發(fā)生腐爛，傷及株根；留得過短，易切傷生長點而不能形成合格的商品芽球。整理和貯運工作務(wù)必在嚴(yán)寒來臨前完成，切勿使根株受凍害，否則在軟化栽培時會因根株凍傷而腐爛。

碼根。從池子一頭開始碼放菊苣根，每行16～20根，邊碼根邊填土，要求上齊下不齊。碼好之后，用園田土、沙土或鋸末等填充根子間隙。

澆水。用塑料管伸到池底部澆水，以防止水流沖倒根子，把水澆足。澆水后上面不平處，再撒一些土補平。 畦子上面擺上竹竿，竹竿上覆蓋黑色膜，不露任何光線。窖溫保持15～20℃。窖溫高時揭開草苫降溫，低時增加覆蓋物。剛?cè)虢褧r結(jié)露較多，應(yīng)在晚上放開小口透風(fēng)，但不要見光。

2. 菊苣水培軟化栽培方法

半地下式地窖和工廠化軟化栽培多采用水培法。便于進行立體生產(chǎn)、機械操作，生產(chǎn)效率高。洗凈根株，長短截齊。 用清潔流動水，水位在肉質(zhì)根的三分之一至二分之一處。控制適宜溫濕度和嚴(yán)格遮光，溫度20℃以下，空氣相對濕度保持85%～95%。同時，操作時動作要快，以盡可能減少囤栽室內(nèi)見光的時間。

3. 菊苣根株露地越冬原位軟化栽培

菊苣根株露地越冬原位軟化栽培是秋天生長好的根株不收刨，露地直接越冬或用玉米秸稈稍加覆蓋越冬，第二年春季驚蟄前清除覆蓋物，澆水，用黑塑料膜就地小拱棚覆蓋，覆蓋草苫保溫，進行軟化栽培。此方法僅適用于小面積栽培，不適宜大面積推廣應(yīng)用。

4. 菊苣家庭簡易軟化栽培方法

菊苣桶栽是利用高40厘米左右的塑料桶（箱）或木桶（箱）等，桶內(nèi)擺放菊苣根株，加水于根株高的三分之一至二分之一水培，或者在根株間隙填土后加水，桶上加蓋遮光。放在溫度適宜的房間中，可于晚上查看芽球的生長情況，經(jīng)常換水或加水，可一周栽培一桶，陸續(xù)栽培，陸續(xù)生長，陸續(xù)收獲，陸續(xù)采收食用。而且桶可以重復(fù)利用。

5. 芽球的收獲和儲藏

待菊苣芽球長到高10～15厘米或重80～150克時即可采收。用刀在根莖結(jié)合部切下。將采下的芽球去除外葉、雜質(zhì)，然后裝箱。芽球收獲后，將種根繼續(xù)培養(yǎng)，即可形成側(cè)芽，一般每個重10～12克即可采收。菊苣芽球較耐儲藏，以不凍為原則，于黑暗冷涼處1～5℃條件下貯藏，可存放30天左右。冷庫可儲藏6個月。

6. 芽球菊苣的食用方法

芽球菊苣主要生吃，做成鮮美開胃的涼拌菜、沾醬、涮鍋等，清脆爽口，風(fēng)味頗佳。也可炒食或配菜。